猫辺るーく

2010/02/13 14:49:10

＞ねこやまさん
　私はチョコ溶かすのに電子レンジを使いました
　温度を測って…までする気力が無いめんどくさがりです(－ω－;)
　でもそういう一手間があるともっとおいしくなるんですよね

nekoyama

2010/02/12 21:08:36

がんばって～！

テレビでテンパリングの解説を見て,
科学的な説明に"おおぉっ"と,納得してしまいました(笑)

湯煎38℃ぐらいで融けたら,
金属バットに広げて25℃くらいに急冷すると良いんだとか.

急冷することで,ココアバターの結晶が小粒できめ細かくなって
固まった後のツヤと舌融けが滑らかになるそうです.

おもちゃ屋さんでテンパリング用のポットを買ってやりたい～(笑)