基本的に、高級な料理は食べたことがありません。
「今まで食べた一番高級な料理」と聞かれて考えてみても、値段が思い出せません。

そうだな、かなり昔、頂き物の不思議な「松茸」が、もしかしたら値段が高いのかもしれない。

名前も知らない料理で、まず、松茸が縦に薄切りになっている。
それが、松茸料理としては濃い味付けだろう、出汁など何が入っているかわからないが、ふだん食べない味の汁に、松茸がつけ込んであった。

それが、真空パックになっていた。

なんだったのだろうか？

松茸でおいしいと思ったことの無い僕なのだが、それはおいしかった。

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もうひとつ話が思い浮かんだので、話題を変える。

どうも僕は、高級料理に反感がある。
考え過ぎと言えば考え過ぎなのだが、気になる。

高級料理と言うのは、権力者の権威と重なる部分がある。
だから、日常のおいしさや、栄養というものとは、全く別の視点で作られる料理がある。

中華料理で、「蚊の目玉」がある。
洞窟からコウモリの糞を採集してきて、水洗いして汚れた水を流す。
ざるなどでゴミを取り、何回か水洗いを繰り返すと、最後に、小さな粒が残る。

これが、コウモリの食べた虫の目玉だと言う。
蚊の目玉は、虫の体の中では消化しにくい物のようで、目玉だけが残るのである。

これをスープにする。

料理に出せるほど大量に目玉を集めるのは、かなりの労働力が必要。
要するに、晩餐会で、権力の大きさを示す料理だ。
どうせ、蚊の目玉なんて味はわからない。

スープの方は、スープとして、多くの野菜や、鶏ガラなどで出汁をとれば良いのである。
それでは、権力者として、他の人と違いがあまりでない。
スープだけでも高級なのに、さらに、凄いことをしたぞ、と言いたいのである。

おいしさだったら、街のレストランの中で、そこそこ高級という程度が、一番おいしいのではないだろうか。


ちなみに、フォアグラなんて、脂肪肝であって、病変だ。
あんなもん食べ物ではないと思っている。
（、、なんか、敵を増やしたような気がする＾＾）

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