イカの三色ソース
～～～～～
シンプルなイカの湯引きをオリジナルソースで頂きます。
自宅で皮を剥いて刺身やイカそーめんも美味しいですけど、
茹でイカにする方が楽で寄生虫対策にも良いのです（・ω・)ﾉｼ
材料
・イカ(出来るだけ新鮮なモノが
・和風香味ソース
（ネギ、生姜、ミョウガ、ダシ醤油）
・アジア風辛味ソース
（お酢、ラー油、クルミ(無ければ摺りゴマで)、
パクチー(無い時は三つ葉)、ニョクマム(無い場合は醤油))
・カルパッチョ風ソース
（レモン汁、オリーブオイル、バジル、トマト、塩コショウ)
茹でイカを作る
a,イカは内臓とゲソを壷抜きした後、
目の下の所からゲソだけ切り取ります
身は軟骨を取って、皮のまま輪切りにし
ゲソも食べ易い大きさに切りませう
b,沸騰したお湯に塩を入れ、身とゲソを投入、
好みの固さに茹であがったらザルに取り、
そのまま放置し粗熱を取りますです。。。
和風ソース
a,薬味を刻んで醤油につけるだけです、
多少時間を置くと醤油にも香りが移ります
アジアンソース
a,クルミとパクチーは細かく刻み、
お酢とニョクマムで味付けを、最後にラー油で辛味をつけます
カルパッチョ風ソース
a,トマトは身の部分を刻んで使います(ドライトマトならなお良
バジルとトマト、レモン汁を合わせオリーブオイルを少し加えたら
塩コショウで味を整えませう
・市販の酢味噌や辛子味噌も十分美味しいですけど、
飽きた時にでもお試しを。。。
masami
2010/05/26 03:41:04
＞アルさん
私が始めて生春巻きを食べた時、
中に砕いたカシューナッツかピスタチオみたいなナッツが入っていて
それを再現したかったんですよ～
＞みゆぽんさん
私も香草類が好きなんで、生ハーブを探したり
ハーブドレッシングを試したり良くしてます～
みゆぽん
2010/05/25 23:29:19
すっごーいたくさんソースがあるんですねー♪
あーなんだか無性にパクチーがたべたいぞよーw
アル
2010/05/24 11:46:05
アジアンソースおいしそうですな。
タイ料理はよく作るんですが
ナッツ類は使ったことありませんでした。
挑戦してみますｗ
masami
2010/05/24 00:54:47
＞青さん
生イカの皮を剥ぐと、時々白く丸い点が有るのですが
それがアニキサスですよー
ピンセットでちゃんと取らなきゃ駄目なのです☆
今まで痛い思いしてないのは、当った事が無いからでしょう☆
青
2010/05/23 21:56:12
目視？!!(◎-◎;)!!
目で見えるのですか?!!!
今までお目にかかったこと無かったのは、居なかったから？(ρ＿；)
痛いって、、、痛いって、、、、ﾋｨーーー∑(￣ﾛ￣|||)
masami
2010/05/22 16:54:47
＞ケサランさん
ポテトサラダ成功して良かった☆
イカ大根やイカと里芋も美味しいですね、
煮物じゃ夏場ちょっと重いかな、って時に試してください～
＞青さん
そうそう、イカの寄生虫はアニキサスと言って
寄生虫の中でも物凄い痛いヤツだそうです！！
刺身にする時は皮を剥いた後、目視でちゃんと取らないと駄目なんで
生イカ調理は気をつけて下さいね
masami
2010/05/22 16:50:06
＞みーやんさん
レシピや料理系のテーマだと毎回早いです(*￣▽￣*)ﾉｼ
昔、生春巻きを始めて食べた折
甘酸っぱいソースと隠し味のナッツが印象的で色々試行錯誤しましたよｗ
＞よｐ子さん
アイオリソースも美味しいですね、
流石に手作りは面倒なんで、マヨ＋おろしにんにく＋少量のオリーブオイルで
ボイルした魚介につけたりして食べますです～
青
2010/05/22 11:34:03
え・・・イカの寄生虫ってそんなに危険でしたか!!!∑(￣ﾛ￣|||)
夏場は茹でイカにしてみます～☆アジアンソースにチャレンジしてみたいです♬
ケサラン
2010/05/21 20:02:35
今日の夕食にイカの煮物を食べましたよ～。
これから活きたイカが出回る季節なので、
刺身に飽きたらやってみます♪
あ、ポテトサラダのレシピ通りにやってみたら、
コクがあって美味しかったですよ！
よｐ子
2010/05/21 10:25:14
イカはいつもお刺身で食べてました＾＾
たしかに寄生虫。。。おなかいたくなる、っていうか手術しなくちゃいけないらしいですよね＾＾；
で、これはワインやビール、日本酒にぴったりじゃないですか～＾＾
わたしかカルパッチョソースにひかれるな～＾＾
アイオリ？にんにくマヨもおいしいかもしれないですね＾＾
天ぷらにしてもいいかも＾＾＞イカｗ
みーやん
2010/05/21 07:17:57
さすがｍａｓａｍｉさん！
このテーマはｍａｓａｍｉさん書かれるだろうと、お待ちしておりました。
この「無い場合は」というのが、すごく助かります＾＾；
アジア系のスパーシーさって、これからの季節にぴったりですね♪
作ってみたいなと思います。