昨日買い出しに出かけたスーパーで､魚コーナーに「真たら」を見つけた。関東では当たり前に見るけれど、こちらでは切り身が圧倒的に多く、丸ごと売られていることは少ない。

目がきれいなので、購入決定。三枚下ろしまでは頼めるが、あえてそのまま。家に帰って、解体を始める。まず腹。運と時期がよいと､大きな卵が入っていて「ラッキ～」なのだけれど、さすがに今の時期では無理だったみたい。

柔らかい身を大胆に切り分ける。皮をむいた身は一口大に切って､フライに。そして、残りのアラは大鍋で茹でる。

それから、のんびりと骨から身をはずし、小骨を除くと、私の好物「でんぶ」の材料がいっぱい。（要するに三枚下ろしが下手なのだ）身をほぐし､何度も水さらしで脂気と魚臭さを抜き、固く絞ったら味醂や醤油で味付けして気長に煎りつけ。

フライも美味しかったけれど、炊きたてご飯にたっぷりのでんぶもきっと美味しい。

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