豚バラや豚肩ロースのブロックが安売りしてると、喜んで買ってきて塩豚にする。
知ってる人も多いだろうが書いておこう。

肉の重さの５％の塩で漬ける。
塩の比重は１．１だから、おおよそで大さじ１杯の塩＝１５ｃｃ≒１５ｇで計算だ。

まずは、ブロック肉をキッチンペーパーで拭いて余分な水分をとり、
５００ｇの肉なら大さじ１と2/3の塩（約２５ｇ）をまぶして、全体にすりこむ。
ラップでぴっちりと包み、ジップロックやビニル袋に入れて出来るだけ空気を抜いて閉じる。
冷蔵庫で１日寝かせ、ラップを外してみて水分が出てたらキッチンペーパーで拭きとる。
またラップして、袋に入れて空気を抜いて閉じて、冷蔵庫で保管。
その後も水分が出るようなら同じ処置をする。

１日から一般的には１週間ほど保存というが、私は２週間くらいは寝かせることが多い。
塩分を強くして１ヶ月以上寝かせる人もいる。
その場合は一日がかりで塩抜きするらしいがな。

そのまま薄切りにして焼いて食べるなら１～２日。
それ以降になると、焼いて食べる場合は切り身を水に漬けて塩抜きする。
ブロック肉を水洗いしてそのまま茹でて、煮豚にするのもいい。
茹で汁はアクや脂を取れば立派なスープになる。
ブロック肉をブツ切りにして、野菜と煮ればポトフ風になっておいしい。
塩味は肉から出るので、味付けは香辛料くらいでOK。
圧力なべでとろとろに煮込むとたまらんぜ。

塩をして寝かせることで熟成した味になるぞ。
燻製してないベーコンみたいなもんだ。
一度食べると病みつきになるｗｗ

塩をまぶすときに、黒胡椒やハーブを一緒にまぶしてもいい。
私は和洋中となんにでも対応できるように塩だけだが。


本日のファッション；
やっと青ガチャコンプ
ついでにリサイクルしまくってみた

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