私が外で飲み始めるようになった遠い昔、
ホテルのコックだった人がカウンターの中で料理している店へよく行ってた。
そこの人気メニューがフライドポテトで、客はとりあえずこれを注文していたｗｗ

ジャガイモはメークインが成形しやすい。ひとり一個かな。
１センチ角の拍子木切りというか、１センチ×５ミリサイズくらいが切りやすい。
ある程度の太さがジャガイモのおいしさを引き立てる。

鍋に揚げ油を注いだら、ジャガイモを入れてから点火。
弱火で油がじゅわじゅわいい出したら、１０分ほどそのまま煮て完全に火を通す。
この段階のジャガイモは互いにくっつきやすいので、時々箸でいじったげて。

ジャガイモに火が通ったら、火力を強くして一気に高温へ。
このときには箸で触らない。
高温で２分ほど揚げたら、色づいてなくてもそのまま油から引き上げる。

油を切ったジャガイモをフライパンに入れ、強火であおれ。
ここで余計な油を飛ばしつつ、きつね色の焼き目を付けるのだ。
そして、あおりながら塩をする。全体にきれいに塩が絡むぞ。

あとは、火傷に注意しながら食え。

ジャガイモは弱火で少しずつ加熱すると甘くなるというが、
油で煮てもゆっくり加熱されることで、中はほくほくと甘く、外はカリっと仕上がる。
スペインのじゃがいものオムレツも本当は油で煮る。
煮たやつは絶品だぜ。

子供のおやつや、突然旦那さんが酔っぱらった客を連れてきたときなどにもいいぞ。
うちは肉料理の添え野菜にすることが多いが、ジャガイモだけで幸せになれるｗ


本日のファッション；
海賊の宝を掘りに行ったまんま、着替えるの忘れたぜ

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