Lai

2010/07/26 22:17:46

ルレクチェさん　レシピありがとうございます。
夏の間に　いろいろ　作ってみたいと思います！

ルレクチェ

2010/07/26 21:18:36

はじめまして。今日は訪問有難うございました。
そして気になる題のブログがあったので、お邪魔します。
私が作っているめんつゆ（濃縮タイプ）の作り方。
・かつおぶし　６０グラム
・こんぶ　　　１５センチｘ３０センチ分ぐらい（キッチン鋏で細切りにする）
・しょうゆ　　６００ｃｃ
・みりん　　　３００ｃｃ
・酒　　　　　３００ｃｃ
全部を鍋に入れて、火にかけ、煮立ったら火を弱め、菜箸でかき混ぜつつ５分位沸騰を続ける。
火を止め、そのまま冷ます。さめたら、目の細かいザル、茶漉しなどで漉して空き瓶に入れる。
私は、１ℓのしょうゆのビンに入れています。出来上がりがちょうどその位になります。
冷蔵庫で保存すれば、かなり長く持ちます。薄め方はお好みで。（けっこう濃いです）
漉した鰹節と昆布は、そのまま野菜や豆腐、納豆などに混ぜて食べると美味しい！
このだしは、めんつゆだけでなく、煮物等にも使えて便利ですよ。お試し下さい。では。

Lai

2010/07/22 23:08:10

白雪姫さん　レシピ　ありがとうございます。
鰹と昆布だけではなく、椎茸がポイントのようですね。冷やし中華にも応用できるとは　思いませんでした！

郭嘉さん　こだわっているのではなく、必要に　迫られているのです...

本当は　私は　ほんだし　大好きです！

コメント　ありがとうございます。

郭嘉

2010/07/22 22:16:30

凄いこだわりだ！
うちはいつも薄めるだけのやつ

白雪桜

2010/07/22 20:50:58

めんつゆの作り方

だし　を　しっかりとる。
砂糖を入れる。
醤油を入れて煮立たせる。
※だし　は、シイタケ・カツオ・昆布でとります。
※だし　は濃い目でとるとよいですよw
※コクが足りなければ、ケチャップをほんの少し（2～3滴）入れてみてもよいと思います。
※醤油は、焼き醤油にすると、ちょっと香ばしめのつゆになりますw
※薬味をたくさん使用することによって、キツめのめんつゆの味が誤魔化せたりします（マテ

そうめん等のつゆの場合、上記に、ひき肉とナスを炒めた物を加え、一煮立ちさせてもおいしいですw

冷やし中華のたれは、
上記のめんつゆに、ゴマ油とリンゴ酢、さらに砂糖を多めに加えて作ってます。
めんつゆが濃すぎる時は、だし汁で薄めます。
これに、すりゴマやラー油を加えてもおいしいかもw

私も、顆粒だしや　うまみ調味料は使わない派ですw
顆粒だしや　うまみ調味料を普段から口にしていなかったので食べなれなくてf^_^;
参考になれば幸いですw

Lai

2010/07/22 17:26:15

イチゴさん　我楽多煎兵衛さん　コメント　ありがとうございます。
教えていただいたページは　とても　参考になりました。
これからも　末永く　よろしくお願いいたします！

我楽多煎兵衛

2010/07/22 16:51:03

食べるの専門です・・・・・。
すみません・・・・・。

イチゴ

2010/07/22 10:07:09

おはようございます！
私は自分で作りとやっぱり薄味になっちゃうので、
ついつい市販のを買ってしまいます。

こちらのレシピはいかがですか？
http://cookpad.com/recipe/550888
一度見て下さい。
調味料にも規制があるようなので、
このレシピが使えるかどうかわかりませんが、
参考にされてはどうかしら？

昔うちの母は干しえびっていうのかなぁ〜
あれを使って出汁をとっていましたよ。
あれはすごく美味しいです♪