鮎菓子の作り方

2010/08/02 17:43:40

「鮎菓子」というお菓子を作りました。

中身が求肥で、外の皮は卵と小麦粉で作る焼き菓子です。

冷やして頂くとおいしい、夏のお菓子です。ここ2,3年、和菓子作りを楽しんでいるのですか、和菓子は季節感があるのがいいですね。

このお菓子、何が楽しいかというと、二つ折りにして求肥を間に挟んだあと、熱した金串を使って鮎の顔やひれを書くところ。ひとつひとつ顔が変わります。

レシピをご紹介します。

材料　皮…卵100g　砂糖100g　薄力粉100g　水50ml

　　　求肥…白玉粉100g　水220ml　砂糖130g　片栗粉適量　サラダ油

1.卵をボウルに割り入れて砂糖を加え泡立てる。

2.もったりしてきたら水を半分入れてふるった小麦粉を混ぜる。残りの水を少しずつ加　え混ぜ、冷蔵庫で１時間寝かせる。

3.流し箱にサラダ油を塗って片栗粉を薄く敷く。

4.鍋に白玉粉を入れて、水を少しずつ加えて固まりをつぶす。

5.白玉粉を火にかけ、木杓子で混ぜながら練る。途中で砂糖を2〜3回に分け加える。

6.ボタッと重そうな感じになったら火から下ろし、流し箱に入れ、冷蔵庫で冷やす。

7.求肥を8本の棒状に切る。包丁を濡らしながら切ると切りやすい。

8.フライパンを暖め、サラダ油を薄く敷いて、寝かせておいた皮のたねの1/8を楕円形に流し入れる。

9.表面がぷつぷつ泡立って来たら裏返してさっと焼く。焼き上がったら熱いうちに求肥を包んで二つ折りにし、ラップに包んでおく。

10.冷めて形が落ち着いたらラップを外し、熱した金串で目やえら、ひれをつけて出来上がり。

顔の書き方がわかりにくいかなあ。お魚に見えるよう工夫してみて下さい。

sakiです