お好み焼きにトッピング？　お好み焼きって、一番上も生地、じゃないの？
……あ、このお題、「関西風」のお話なのね。
でしたら我が家の場合、関西風のときは豚のみでしょうか。
「え？　関西風のときは、チーズ入れてくれないの」「チーズ入れると、焦げちゃうの」…だそうです。

広島生まれの母（育ち、住んだ場所は他にも2県あります）、広島風・関西風、どちらのお好み焼きも焼けます。
我が家では殆ど、広島風を焼きます。


そんな母の広島風お好み焼きレシピ。

　ホットプレートを熱しはじめます。
　小麦粉に水・溶き卵・摩り下ろした長芋（関西風を作るときよりも少な目に！）・塩・だしの素を加えて混ぜ、生地を作ります。（配合比は「部外秘」ではなくて「長年の勘」とのこと）
　よく熱したホットプレートに、生地を薄く円形に広げます。母は生地を掬ったお玉の底を使って広げています。
　生地の上に削り粉（削り節ではなく）を薄くまぶします。
　生地に火が通るのを待つ間に、ホットプレート上の脇で、麺をほぐしながら軽く炒めます。
　生地が乾いたら、刻みキャベツを敷き、揚げ玉をまぶし、スライスした蒲鉾（もしくは竹輪）を乗せ、豚肩ロース（もしくは豚バラ）を乗せます。
　更にその上から生地を薄く満遍なくかけます。
　全体を引っ繰り返し、コテでよく押さえます。
　焼けたら再び返し、とろけるチーズを千切って乗せ、麺を均等に広げて乗せます。
　再び上から生地を薄く満遍なくかけます。
　引っ繰り返して焼き上がったら、表に返してお皿に盛ります。

お好みソースとマヨネーズをかけて頂きます。
以前はホットプレートの上でコテで一口大に切ったのちにお皿に盛ってくれましたが、現在はもっぱら、丸ごと一枚を盛り、ナイフとフォークで頂きます。その方がホットプレートの寿命を削りませんし。

我が家の場合、麺は饂飩・焼き蕎麦のハーフ＆ハーフ（笑）にすることが多いです。
父のだけはチーズ抜きにします。そして、かけるのはお好みソースのみですね。


アメブロのブログネタ・「お好み焼き、一番好きなトッピング」より転載