ディナー
ディナーの席につくと最初に小さな第一の前菜が運ばれきた、
次に第二第三と続く・・・。
パルド・ボロード、海の見える小高い丘の上にある小さなレストラン。
シェフ自らが運び丁寧に料理の説明をする、
「うちの味を知っていただくためのプレゼンテーションです」。
シェフが考える理想は、ゲストに自分の思いをしっかりと伝えた上で、
ゲストに自由に楽しんで味わってもらう事、
そのためにここでは小さな前菜が出てくる。
第一、温かい野菜のプリン。
盛り合わせにはトスカーナ風のパンとトマトソース煮込み、
シチリア風の野菜煮込み、
サルディーニア風の魚介のマリネなどが続いた。
伝統的な料理をシェフが考える現代的なスタイルに仕上げたものが並ぶ、
「イタリアへの敬意と言うものを忘れてはいけないと思っています」。
そのためには代表料理を伝える事、
そこに自分が考えるインパクトを表現出来たら何も言う事はありません。
シェフの重視するものそれは、香り。
ハーブや柑橘類のアクセントだけでなく、
仕上げに使うオリーブオイルはことさら慎重に選ぶ。
パンチが効く、辛味が特徴のサールディーニア産。
香りが控えめでなめらかなブーリア産、
柑橘系のベルガモットの香りをつけたトスカーナ産など。
こんなバリエーションのオイルを使い分けていると言う。
また味わいも幾分強めのシチリア風の野菜煮込みカポナータは、
華やかな甘酢っぱさが印象的だ。
この一口で、十分南の太陽を感じられる。
一口前菜は美しくなければならない、少しでもイタリアの魂を感じてほしいから。
ブラボー
2012/03/06 07:35:30
パンさんコメントありがとう。
パン・パパパパパン～～～♪
パン
2012/03/02 11:08:07
ほんとだよ。 だからブラちゃだけ ネ♪
ブラボー
2012/03/01 07:41:57
パンさんコメントありがとう。
二人で檻の中にはいっていたら…変態ジャン。
パン
2012/02/29 20:30:12
ブラちゃを動けないように縛ってね。 檻の外から観察です。
ブラボー
2012/02/29 14:52:13
パンさんコメントありがとう。
檻の中にパンも入ってね。
パン
2012/02/27 18:25:18
うん。 ブラちゃ 檻に入れとくケロ・・。
ブラボー
2012/02/16 23:37:03
パンさんコメントありがとう。
ギャハハハ・・・泊まってく。
パン
2012/02/16 17:27:57
住所教えてくれないと 行けないぉ・・。
ブラボー
2012/02/15 08:46:01
パンさんコメントありがとう。
ほぃ・・・取りに来てケロ。
パン
2012/02/14 16:45:43
１こ頂戴。
ブラボー
2012/02/13 22:01:47
パンさんコメントありがとう。
今は高性能な物がたくさん出てますょ、私なんて３っも持ってますから。
パン
2012/02/13 21:20:31
いつもコンドミニアムで構内放送が。。 最近はなんとなく分かってきたけど。
録音出来たらもっと分かるのに・・。
ブラボー
2012/02/10 08:15:04
パンさんコメントありがとう。
７０時間録音できるので便利でし。
パン
2012/02/09 22:49:31
ふむぅ。それ欲しい＾＾
ブラボー
2012/02/09 17:31:10
パンさんコメントありがとう
私はレコダーを持ちあるってます・・・チョーミニの万年筆型なんでし。
パン
2012/02/09 15:54:32
イタリア料理 よく食べに行くけど＾＾ 説明された事をよく書けるにゃぁ＾＾。
パンもその時は、へぇーって覚えてるんだけどｗ
お家に着くころには、あー美味しかった＾＾ また行きたいなぁってことしか頭に残らないｗ
ブラボー
2010/12/24 17:55:49
aya ぱんコメントありがとう。
う～ん ワンダフル !! 。
ブラボー
2010/12/24 17:54:24
エリカさまコメントありがとう。
名前は架空ですけどお店は実在します、
とっても安くて美味しいレストランでし。
aya
2010/12/24 14:29:40
(〃￣▽￣)o-o∠※PAN!"｡･:*:･ﾟ☆ﾒﾘｰｸﾘｽﾏｽ･:*:･ﾟ☆ *＜
o 。 ______● O 。 。 °
。 ○ o ○ ／ ィ ○ o ○
o /ニニニ)⌒ヽ o
o （・∀・ ）__ ）
○ 。 ○ ／○ ○） ／|，. o O o
。 o o ∠∠______∠_／ ／ ○
o .|／ |_／ ○ 。 o O 。
o O ／￣￣￣/￣ o 。
。 ノ / o O
o o ∩ ∩_ノ) ∩ ∩___ノ) 。 o ○
o （・(ェ)・ ） （・(ェ)・ ） つ o ° o 。
。 o ∪-∪'"~ ∪-∪'"~ 。 。 o °o 。
＿_ ＿ 。 ＿_ ＿ o o＿_ ＿ °
＿_ .|ロロ| ／ ＼ ____..|ロロ|／ ＼ ＿_ |ロロ| ＿_. ／ ＼
＿|田|_|ロロ|_ | ロロ|＿|田|.|ロロ|_|ロロ||田|.|ロロ|_|田|._| ロロ|＿
エリカ
2010/12/24 12:12:42
その名前は現実のものなんでしょうか…？
そういう贅沢なお店行ったことないから、わからない～＾＾；
行ってみたいですね＞＜
ブラボー
2010/12/24 08:03:36
ぺこさんコメントありがとう。
たまには自分にご褒美をあげましよう。
ぺこ
2010/12/24 05:28:06
ちょっとおしゃれして、シェフのお話聞きながら
贅沢な時間～過ごしてみた～～～～い(≧▽≦)
ブラボー
2010/12/24 00:18:21
天王寺mio さんコメントありがとう。
味の違いはお国柄ですねー、どうしても味覚の違いは出ます。
本場料理と言いながら、日本人の口に合わせて味作りしてあるので。
こちらで食べる方が美味しいでしょ。
ブラボー
2010/12/23 23:54:25
け～こさんコメントありがとう。
お店の名前は架空ですけど、実在のレストランですょ～ん。
け～こ
2010/12/23 23:46:47
現実のお話なのか。。
空想のお話しなのかｗｗｗ
・・・おしゃれなお店。。。
一度でいいから行ってみたいｗｗｗ（笑）
ブラボー
2010/12/23 23:36:11
みくさんコメントありがとう。
オイルや隠し味使う物で風味や味はかなり変わります。
ブラボー
2010/12/23 23:33:02
かいれんさんコメントありがとう。
専門ショップに行くとかなりの数のオリーブオイルが置いてあります、
店員さんに聞いてお気に入りの物探して見てください。
天王寺mio
2010/12/23 23:29:27
イタリア料理大好きです（＾ｖ＾）
本場と日本はどう味が違うのかな？
ブラボー
2010/12/23 23:29:08
めるさんコメントありがとう。
私はともかく、ここのシェフのおしゃべりは天下一品でしょ。
みく
2010/12/23 23:19:16
ひえ～～～ちんぷんかんぷんでし。
そうだったのか！イタリア料理って味が単純なのでは？
と思っていたけど、オリーブオイルが産地によって風味が
違うんですね。料理でつかいわけるのか！奥が深かった（＞＜）
かいれん
2010/12/23 23:16:30
オリーブオイルの使い分けなんて
知らなかったなぁ。
なんかすごいー！
奥が深くて。
いつも食べてる日本食でも
とっても奥が深いのに、
異国のイタリアの食材や料理を知り尽くして
イタリアの魂を届けることができるなんて！
さすがシェフ！
そんなお店が安くて近くにあったら
本当に幸せですねー♪(*^-^*)
める
2010/12/23 23:04:59
全国か、すごいね。
以外と、そうゆう人って（日本で何位）気さくな人が多い。
センスもあるんだろうと思う。ブラエモンみたいに＾＾
ブラボー
2010/12/23 22:58:48
紅蓮さんコメントありがとう。
探すと結構美味しくて安いお店があるんでし。
うらん♥
2010/12/23 22:55:44
クリスマスに とってもお似合いだなって。
聞いているだけで美味しそうw
きっとマナーを知らない女の子でも
ブラボーしゃんと一緒なら
安心して食事できそうだね。^^
いいなぁ〜。
紅蓮
2010/12/23 22:50:57
イタリア料理大好きです(*´Д｀*)ﾎﾟｯ
（でも、人気店は値段が高いよ・・・
イタリア料理は心を豊かにしてくれます＾＾
ブラボー
2010/12/23 22:35:16
雪子さんコメントありがとう。
オリーブオイルはかなり体にいいんでし。
私も買ってあるんだけど、なんせ、
料理作れないんでし～～～～～。
ブラボー
2010/12/23 22:33:00
しのさんコメントありがとう。
ここのお店は気さくで肩の凝らないが売り何ですょ～。
ハシで食べたいって言えば、どうぞと持ってきてくれるお店なんでし。
雪子
2010/12/23 22:05:40
おいしそうですね。
おしゃれなお店、ずいぶん行ってないです。
お昼、クリームスパを作って食べました。
オリーブオイルをよくかけてるのを料理番組で見ますけれど、
そういう意味合いがあるんですね。
さすがに深い。イタリア料理。
しの
2010/12/23 21:58:03
素敵なお店ですね＾＾
こういったお店は緊張してしまい家に帰って〆のインスタントラーメンを
食べるのが常となってしまいます(^_^;)
常連さんになると、安心できるのでしょうね（＾－＾）しっかり味わって食べてみたいな～ｗ
ブラボー
2010/12/23 21:47:05
めるさんコメントありがとう。
このシェフはイタメシの全国コンクールで、銅賞に輝いた人なんでし。
気さくで面白い顔しているんですょ、ってよく人の顔の事言えたもんだなってカ～～～。
ブラボー
2010/12/23 21:41:35
phwooさんコメントありがとう。
クリスマスは近くのお店で飲んだくれています。
ブラボー
2010/12/23 21:39:34
ラムさんコメントありがとう。
ここはそんなに値段の高いお店じゃないんですょ。
それって、イイ思い出だニャ～ん。
ブラボー
2010/12/23 21:36:48
くうさんコメントありがとう。
食べた事があれば、話を聞けば誰でも思い出してしまうでしょ。
あのいい香り～ん。
ブラボー
2010/12/23 21:31:16
とめさんコメントありがとう。
お店の名前は架空の物にしましたが実在のお店でし。
める
2010/12/23 21:25:11
シェフの考える理想、自分も相手にも・・ってとこがいいですね！
自信がなければ、出来ないことです。
きっと、料理にも自信をもっているのでしょう。おいしいんだろうね＾＾
phwoo
2010/12/23 21:18:39
今日の夕飯は、ちよっと早いクリスマスのご馳走。
今年のチキンは、中華風の味付けで、それを家の電子レンジで焼きました。
クリスマスディナーをスカイツリーを見ながら食べたいな～。
❤ラム❤
2010/12/23 21:11:51
美味しそぉ～(^^♪
最近、そんなステキなお店、行ってないな。。。(T_T)
バレンタイン＆記念日でレストランを予約した時に、
豪華なデザートと、シェフと従業員全員が出てきて、お祝いしてもらい
結婚式のケーキ入刀用のナイフで、デザートに入刀した思い出がｗｗｗ
くう
2010/12/23 21:01:34
読んだだけで、幸せな気分になりました＾＾
イタリア料理のあの香りが、部屋に漂ってるような幻覚が・・・
病気かもしれませんがｖｖ
とめさん
2010/12/23 20:53:52
レストランは周りの景色だってご馳走の一つ。
雰囲気って大事かも～
シェフ自身が料理の説明してくれるって
いうところがまたいいです（＾＾）
イタリア料理は味はもちろん、
ハーブの香りがまたいいですよね～
オリーブオイルもいいものは
ちゃんとオリーブの香りがしてフルーツの
ような味がしますね。
バルド・ボロード、素敵なお店ですね。
実際にあるお店ですか？