ＮＨＫの「ためしてガッテン」で、
魚の捌き方を扱っていた。

ステーキナイフを使って　３枚おろしができる。
んな　バカな～！　と思っていたが・・・
目が点になった。(☉౪ ⊙)

私も　魚をさばくと　ガタガタになってしまう一人だが・・・

魚を捌いたことがない主婦やオジサマたちが、
一発で　アジのキレイな３枚おろしができていた。

そのコツというのが

魚には　中骨から出ている衆知の骨の他に
ヒレを動かしたり固定するための骨が付いている。
ヒラメやカレイのエンガワに当たる部分。
（これが　ヤッカイなのだ）

まず　頭を取り、
背びれの横から包丁を薄く入れ　尾まで切っていく。
（５ｍｍくらいの深さで）
そこに　今度はステーキナイフを入れ　
中骨まで深く切りながら　骨に沿って尾まで持っていく。

これを　腹側でも同じことをする。

次に身を開いて　頭を取った切り口から下へ
３～４ｃｍの中骨に包丁を入れると、自然に
骨と身が離れてくれるポイントがある。

そこから　頭側に向かって包丁を上げていくと
上半分が２枚に分かれる。

そこに　包丁を入れて　今度は一気に尾っぽまで持ってくると、
あの　板さんがやっている動作と同じ様子になる。
（格好イイ～！）

裏返して　同じことをすると、キレイな３枚おろしが完成。

絵がないので　うまく説明できないけれど・・・
まずは　試してみては　どうでしょう？！

結構なものが　できましたよ。(๑´‿‘๑)

包丁で　上手く出来る人には　ゴメンナサイです。^^;