和菓子「あじさい」

2011/06/08 20:11:12

あじさいの花が、だいぶ綺麗になってきました。

一鉢ほしいなあ、と思っていて、どんな品種にするか考慮中。できれば日本の原種に近いものがいいかなあ。

和菓子のあじさいは、昨年作って職場でお褒めのことばを頂いたお菓子です。

難しくはないのですが、かざりつけるのに少し手間がかかります。

材料(８個分)…寒天1/2本　水250cc　砂糖200g　水飴25g　食紅少々　

　　　　　　白あん160g　紫陽花の葉８枚

1.寒天は、洗って一晩水につけ、固くしぼって鍋に入れる。水250ccを加えて煮溶かす。

2.寒天が溶けて沸騰したら、砂糖を加えて煮溶かし、水飴も加える。少し煮詰めてから３等分し、ひとつはピンク、ひとつはムラサキ、ひとつは透明の３色にする。それぞれパットに流し固め、１㎝角のさいの目切りにする。

3.白あんは、８等分にして丸める。

4.白あんボールに、３色の寒天ゼリーを箸で植え付け、紫陽花の花の形を作る。

5.よく洗った紫陽花の葉の上に乗せて出来上がり。

紫の食紅というのはなかなか見つからず、私は赤ワインを寒天に加えて赤紫に着色。その場合、ワインが多すぎると寒天が水っぽくなってしまうので注意して下さい。和菓子なのに、ほんのりワインの香りがして、おしゃれに仕上がりました。季節感たっぷりのお菓子です。新茶と一緒にどうぞ。

sakiです