淡雪かん

2011/07/25 21:52:40

基本の淡雪かんの作り方です。

うまくいったら、中にいちごなどカットフルーツを入れて作ると見た目にも綺麗です。私は、錦玉姜(透明な寒天)と二層にして、中に金魚や葉っぱを飾ったお菓子を作ろうかと計画中。

材料(16㎝くらいの型１つ分)…粉寒天2g　グラニュー糖75g　水200cc　水飴20g　卵白１個分　砂糖(卵白用)小さじ２

作り方

1.卵白を泡立てる。途中、砂糖を数回に分けて入れながらつんと角が立つぐらいまで。

2.鍋に、水と粉寒天を入れ、ひと煮立ちさせて寒天を溶かす。

3.寒天が溶けたらグラニュー糖を入れて沸騰させ、グラニュー糖をしっかり溶かす。

4.グラニュー糖が溶けたら火を止めて、水飴を加える。

5.出来た寒天液を泡立てた卵白に優しく混ぜ合わせていく。泡がつぶれないように。

6.混ざり合ったたねを型に流し込み、冷やして固める。

ふわふわっとした食感がなんともいえないお菓子です。

sakiです