フランスでの週末（ブラブラ歩きとカモ料理）
お城のほとりに、サッカーチームのグランドがあります。
朝、選手達の練習に混じって、グランドの一番片隅で
元選手？と５，６歳くらいの男の子がシュート練習をしていました。
まだ身体の小さな息子に、お父さん？は届くか届かないかの微妙な場所へ
シュートして、少年を揺さぶります。
でも、鍛えられているのか、その飛び付き方はもう５，６歳児とは思えません。
あっ、これは取れないだろうと思う位置へのシュートも、ダッシュ後腕立て伏せの
格好のまま、身体を遠くへ投げて、シュートを防ぎ、すぐぴょんと跳ね起きます。
その後、お父さんがキーパーになり、少年がシュートをしましたが、鋭いコースで
ゴールを決めていました。
お散歩が終わり、スーパーで、３０ｃｍくらいのカモのブロックを買ってきました。
主人が薄くスライスしてくれたお肉を、コショウと塩を振り、カモの脂身で焼き、
特性ソースをからめて食べました。
ソースのレシピ書いてとリクエストがありましたが＾＾すご～い
大まかでごめんなさい↓ こんな感じですｗｗ
生ハム細切れ少々（こちらでは、料理用に８ｍｍ×８ｍｍ×２ｃｍ位の
ベーコンに近い味の生ハムが売っています。代用はベーコンですね＾＾）
バーべＱに使う乾燥リーフなど
（パプリカ、バジル、レモンバーム、タイム、セロリなど）
玉ねぎ小１玉薄くスライス
マッシュルーム３、４個薄くスライス
赤ワイン１５０ｃｃ（甘くないもの）
塩、コショウ少々
バター２０ｇ
レモン数滴
醤油
酸味のあるりんご少量すりおろし（降ろし金がない時は煮汁）
生ハム、又はベーコンに塩、コショウ、バーべＱリーフをかけ、
オリーブオイルで炒めてから、玉ねぎとマッシュルーム、バターを加えて炒めます。
りんごの摩り下ろした物、又は煮汁と赤ワインを、上記に入れ煮ます。
材料が赤紫になりトロっとしたら、醤油とレモンで味を調え、もう一度煮ます。
後は、焼いたカモをフライパンで、ソースに絡め出来上がり。
私は、リンゴは煮汁を使いました。
酸味も甘味もあり、丁度お料理にはもってこいでした。
コショウは、粒があればいいのですが、無ければ粉のブラックペッパーを
バーべＱリーフと共に、気持ち多めに使えば、カモの臭みが消えます。
赤ワインは、１５０ｃｃと書きましたが、かなり多めにいれても、煮詰まります。
甘味のあるワインはＮＧです。
カモ肉は美味しくて、２人でペロッとたいらげてしまいましたｗｗ
あ～お腹減ってきたｗｗお昼ご飯食べよ～っと（＾◇＾）
❀Lily❀
2011/11/30 00:40:23
アリス３さん
いえいえ、こんな簡単なのでごめんね。
鶏肉はももでやった方が、美味しいかもしれませんね。
アリス３さんも、これいいよ～ってレシピがあったら
教えてくださいね。(^_-)-☆
アリス３
2011/11/29 17:37:00
こんばんわぁ。
ソースのレシピ、ありがとうございます♪
赤ワイン買ったら、作ってみます。
鳥肉でやってみます～。
❀Lily❀
2011/11/29 16:17:19
みくさん
カモ肉ほんと美味しかったです。
こちらは、鶏はジューシーですべて美味しい気がしますｗｗ
あまりにも美味しいので、食べ残した、身や皮や骨をコトコト煮て、
次のお料理のダシ汁をとっちゃいます。
日本はリンゴ高いから、小ぶりで安い物を使って下さいね。
サンつがるは、確か酸味があったような気がします。
こっちでいうと、青リンゴの感覚ですｗｗ
❀Lily❀
2011/11/29 16:10:02
ひろちゃん
さすがひろちゃん！ スパイスは沢山揃えてらっしゃるだろうなと思っていました。
業務用を使いこなすってすごいですね。
フランスには、紅茶やスープや、肉料理でも、何にでも入れちゃう
小瓶に入った薔薇のドロッとした物があります。
頂いたのですが、さすがにどんな味になってしまうのかと、
使う段階で瓶とにらめっこｗｗ 結局未開封ですｗｗ
一度スーパーで、このリーフは試したことないと思うものを買って
肉料理に使ったら 「うげぇ～～～～～～っ(＠◆＠;) どうやって修正したらいいの～っ！！！」に
なってしまいｗｗ、こそげ落として、味を誤魔化し誤魔化しした覚えがあるので
スーパーでずらっと並んだスパイスを選ぶ時は、慎重になりましたｗｗ
ドレッシングに使うビネガーの種類も、フランスには沢山あります。
日本にももちろんあるのでしょうが、あまり需要がないので高いと思います。
私はフルーツビネガーを使います。
一番嬉しいのは、フランスはフルーツが安いので、お料理に気兼ねなく使えるということです。
りんごなんか５個で２ユーロだもん。日本なら１個１００円以上しますよね？
夏には、桃類が豊富になるので、お肉料理をジューシーでまろやかにするのに使えますし
洋ナシもつぶして、ソースに入れちゃったり、これとこれを混ぜるとどうなるんだろ・・・と
実験しているみたいで、とっても楽しいですｗｗ
こちらは、主人が単身で住んでいるので、あまりスパイスを揃えると
使わなくてもったいないので、最低限の物だけで、お料理します。
ひろちゃんの豊富なスパイスを使ったレシピを教えてくださいね。
みく
2011/11/29 13:20:13
あ～～たまりません！
ご主人わたしにも！ｗ
酸味のあるりんごってぇ 日本ではどの種類がいいのでしょか
ひろちゃん
2011/11/29 13:19:36
うわぁああ！
早速ありがとうございます！
どれもストックのある材料ですから早速近日中に
作ってみます。レシピをみただけですっごくすっごく
おいしいいい！というのがわかります。
スパイスがだぁ～～～～い好きでこの時期は毎日
スープを作るのですが、最低でも５～６種類のスパイスや
ハーブ（乾燥ものばかりですが）を入れます。
家庭用の小さな小瓶では間に合わないので業務用をＧＥＴ
しています。ローズマリーが好きでスープにばんばん入れちゃう。
料理か上手かどうか、キッチンにずらりと並んだ
スパイスを見ればわかる、という言葉を聞いたことがあります。
確かフランスの伝承だったような気がします。
ドレッシングも買ったことはなくて、色んな種類のオイルに
これまた色んな種類のビネガーとハーブにスパイスを
まぜまぜして作っています、時に、うげぇえええ！と失敗も！
料理って楽しいぃ～～。
フランス料理の要は「ソース」でしたよね？
またぜひ教えてくださいね。
❀Lily❀
2011/11/29 03:47:10
さくらさん
私もお腹すきましたｗｗ
でも、まだ主人が帰ってこないので、
夕食をとらず、待っています。
フランス時間は、１９時４７分です。
あんまり遅くなると、太るから２０時まで待って食べよ～っとｗｗ
今日はコロッケと、チキンと野菜のトマトスープ煮です。
❀Lily❀
2011/11/29 03:44:33
にょろちゃん
にょろちゃん、お肉好きだったような・・・
ブログに確かお店のメニューについて書いてありましたよねｗｗ
こちらの鶏は、美味しいですよ～。つい食べ過ぎちゃいます。
❀Lily❀
2011/11/29 03:42:11
kariさん
地鶏とかでもいいカモ～ｗｗ
kariさん器用だから、ちょいちょいって
アレンジきかせて、めちゃ美味しいの作ったりしてｗｗ
❀Lily❀
2011/11/29 03:40:00
ღ♫♪ナナ♪♫ღ さん
きっとナナさんの方が
ずっと美味しいソースを作れると思います。
お勧めレシピがあったら、教えてくださいね(^_-)-☆
❀Lily❀
2011/11/29 03:38:52
ふうさん
遊びに来てください。
御馳走します＼(^o^)／
さくら
2011/11/29 03:26:07
あのぅ。。。
美味しそうなんですけど。。。
今から、お腹すいてどうしよう＞＜；
今晩ステーキだったから、
まだ自分をたもてました。。。
にょろお
2011/11/29 00:14:03
これは美味しそうかも！
肉本来のうまみを超える味付けって難しいですー
kari
2011/11/28 23:20:41
作ってみようかな？と思うけど・・・
カモかぁ・・・売ってたかなぁｗｗｗ
ღ♫♪ナナ♪♫ღ
2011/11/28 21:08:25
美味しそうですね～＾＾
試してみます!!
ふう
2011/11/28 20:38:17
おいしそうですね＾＾