以前、おいしくない広島焼きを食べたお店、気がついたら閉めていた。あの味ではリピーターはつきにくいとは思うが,開店の手間や費用をかけただろうにと少し気の毒。

よく行く,少し遠くのお好み焼き屋さんへ行った。ただ食べるだけではなく,自分なりにノウハウを研究しているつもり。

大阪風の混ぜ焼き、メインはキャベツ。あまり細くは切っていない,２~３ミリ幅かな。揚げ玉、紅ショウガ、刻みネギ。豚肉はバラみたいだが、少し厚めにカットしたのを１センチぐらいの千切り。卵一個。それらがぎりぎりまとまる程度の水溶き小麦粉（たぶん山芋と,調味料が入ってる）

丸く流して、片面６分焼いて,ひっくり返せるぐらい八割方焼き固まればいいみたい。ひっくり返して３分ぐらいで火が通る。青のりや鰹節、マヨネーズやソースをかけてできあがり。

家では鉄板はないので、鋳物のフライパンで作る。火加減が,難しいんだよね・・・

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