胡麻のハルヴァ レシピ 

• タヒーナ（練りゴマ） 400 g
• タヒーナの油とバター あわせて 2カップ弱
• セモリナ または 小麦粉 5カップ
• 蜂蜜 5/4カップ
• ゴマ 5/8カップ

油とバターを熱し、セモリナあるいは小麦粉に混ぜ、常にかき混ぜながらキツネ色になるまで弱火で熱する。ここで、タヒーナを加える。料理用温度計を用いて、蜂蜜を112℃まで熱する。蜂蜜とゴマを粉に混ぜ、よくかき混ぜる。油を塗った型に入れ、固まり次第切り分ける。

胡麻ペーストのハルヴァは「八百屋のハルヴァ」と呼ばれ、バターが入っていないため四旬節に食べる。テッサロニキではこれを焼きリンゴに詰めることがある。

テッサリア州ファルサラはシロップに浸したセモリナとバターのハルヴァが有名であるが、ハルヴァ・ファルサロン（Halva Falsalon）という、固いカラメルのかかったコーンスターチのハルヴァも作られている。

セモリナ、オリーブ油、シロップ、ナッツで作るハルヴァス・シミグダレニオス（Halvas Simigdalenios）またはハルヴァス・ポリティコス（Halvas Politikos「イスタンブル生まれの人のハルヴァ」の意）という名のハルヴァは簡単に作れるため、急な来客をもてなすのに重宝する。また、このハルヴァを四旬節の前にくる「霊の土曜日（プシコサヴァタ Psychosavata）」に教会や墓地に持って行き、司祭の祝福を受けてから亡くなった親族を偲んで友人や隣人に分ける。

テッサロニキのアルーマニア人は、チーズ作りが盛んな春から夏にかけてミズィトラチーズ（Mizithra）と卵黄を火にかけて溶かし、砂糖、薄力粉、バターを加えた「羊飼いのハルヴァ」（ツォパニコス・ハルヴァス Tsopanikos Halvas）を作るが、これはエーゲ海東部のギリシャ人や小アジア出身のギリシャ人が作るフウスメリ（Housmeri）という菓子とも似ている。フウスメリは冬まで保存でき、来客があった際にはシロップを作ってかけてすすめる。

セモリナとオリーブ油のハルヴァ レシピ

• オリーブ油 5/4カップ
• セモリナ 2.5カップ
• 砂糖 3 3/4カップ
• 水 5カップ
• 輪切りレモン 1/2個分
• シナモン 1本
• 刻みアーモンド
• ゴマ

セモリナとアーモンドを油で色がつくまで熱する。その間に、砂糖を水に入れ砂糖が溶けるまで熱し、レモンとシナモンを加える。これをセモリナにすばやくかき混ぜながら加える。熱くなるまでこれを熱し、ケーキの型に入れる。ゴマで飾り、常温で食べる。

• セモリナ 250 g
• 砂糖 200 g
• 植物油 200 g
• 湯 5/4カップ
• ローズウォーター 5/8カップ
• サフラン 小さじ1/2
• 炒って砕いたアーモンド

油を中火で熱し、セモリナを加え、香りがするまで10分ほど強火で炒め、火から離す。砂糖を湯に溶かし、ローズウォーターとサフランを入れすばやくかき混ぜながら、炒めたセモリナに加える。炒って砕いたアーモンドで飾る。

ハルヴァは、主に北インドで食後のデザート、間食、ブランチ（昼食を兼ねる遅めの朝食）の一品として親しまれている菓子である。結婚式やパーティによく作られるセモリナのハルヴァ（スージー・ハルワー Sūji Halwaあるいは ラワー・ハルワー रवा हलवा Rawā Halwā）の他、よく知られているものにニンジンのハルヴァ（ガージャル・ハルワー गाजर हलवा Gājar Halwā）とセモリナとヒヨコ豆粉のハルヴァ（スージー・ベーサン・ハルワー सूजी बेसन हलवा Sūji Bēsan Halwā またはモーハン・ボーグ मोहन भोग Mōhan Bhōg）があるが、この他にも瓜、南瓜、山芋、冬瓜などもハルヴァの材料になる。油脂にはギーが好まれる。

セモリナのハルヴァ レシピ

• 牛乳 220cc
• 水 220cc
• 砂糖 1カップ弱（甘くする場合は5/4カップ）
• セモリナ 5/4カップ
• バター 又は 澄ましバター（ギー） 1カップ弱(US: 1 1/2 sticks)
• カルダモン 小さじ1/2
• ナツメグ 小さじ1/4 （好みで）
• 炒って砕いたピスタチオ（好みで）

バターあるいは澄ましバターを中火で溶かし、セモリナを加え、香ばしい香りがするまで10分ほど強火で炒める。その間、別の鍋で牛乳と水、砂糖を火にかけ、カルダモンを混ぜる。火を止め、炒めたセモリナに、泡が立つようにすばやくかき混ぜながら加える。

型に入れるかあるいは鍋に入れたまま冷やし、その後にいくつかにわける。常温になってから食べる。好みで炒って砕いたピスタチオを飾る。