生醤油うどんに青唐辛子漬け
先日作った青唐辛子の酢醤油漬けがそろそろかな～と、
讃岐からお取り寄せのうどんを茹でた～。
うどんは飯山の「なかむらうどん」の生麺。
「なかむら」といったら、客が畑からネギ取ってくるという伝説の店。
そんなことも昔はあったらしいというだけで、ネギ取ってきたらダメです。
でも、店舗の脇には今でもネギ畑があるんだよな。。
ここのはにゅるにゅるの女麺。
讃岐うどんが硬いと思ってる人が多いけど、んなこたーない。
どこの麺も大概柔らかいです。
ただ、茹でたてだから、中心部と外側の弾力差がコシ、歯ごたえを生みます。
時間がたつと中心部にも水がまわってコシは無くなるけど、
うどん文化の土地の茹で麺は、時間がたってもおいしいのが凄いところ。
その辺のスーパーで売ってる袋麺からしてうまいんだよなー。
「なかむら」のうどんは、釜玉発祥の「山越」に劣らず釜玉が名物なんだけど、
今日はシンプルに生醤油うどんでーす。
でかい鍋でお湯を沸かしまーす。麺の10倍量は最低欲しいでーす。
麺が２００ｇだったら２リットルでーす。
バカな口調はこれくらいにしとこうか。
読むほうも辛いだろうが、書くほうも飽きてきた。
ここで、うどん屋のおやじから聞いた秘訣を伝授。
・お湯には酢を少し入れると、麺の角がエッジが立った状態になり歯ごたえがよくなる。
・打ち粉を落として麺をお湯に入れたら、再度沸騰した時点から茹で時間を計る。
・火力は麺がお湯の中で踊るくらいを維持する。
・茹でた麺を水洗いして締めるときは、たっぷりの水で泳がせるように洗い、しつこくぬめりを洗い落とす必要はない。適度なぬめりが汁を絡みやすくする。
・小麦粉の風味が感じられなくなるので、夏でも麺は冷やしすぎない。
と、いうように茹で上げまして、
水道水がぬるいので適度に氷も使いながら麺を締めて完成。
九条ネギをパラパラ、出汁醤油をくるっと回しかけて食べる。
加水の多い、にゅるるんとした「なかむら」の麺だ～♪
ここに、青唐辛子の酢醤油漬けをちまっと添えてみる。
しゃきしゃき感を残すために生で漬けたので、やはり時間をかけて漬け込みたい。
辛いかな～と恐る恐る食べてみると、かなりまろやかになってきた～。
で、でも、辛い～～～！＞＜；
酸っぱさも良い感じだな。
もう少し置くともっといい感じになりそう♪
すぐに食べられない酢醤油漬けに我慢ならず、青唐辛子味噌も作ったのよねｗ
ご飯が進みますｗｗ
酒も飲めますｗｗｗｗｗ
ちょ
2009/07/28 18:05:08
＞抹茶さん
あ、ビンは煮沸消毒必須です！
私も好みの味を模索中なので、その辺よろしくｗ
抹茶
2009/07/28 13:01:12
さっそくレシピありがとです！
ﾒﾓﾒﾓФ（_ _）
ちょ
2009/07/27 23:01:43
＞jokerさん
今日も食べちゃった♪ｗ
釜玉がめちゃくちゃ美味でした～～～～。はぅ
＞がめらさん
お手！！
北の味覚も美味しいが、各地にうまいものあるな～。
んじゃ、ウニとトレードｗ
がめら
2009/07/27 21:07:45
ママン！！ギブミーーー
わんわん！！しっぽ、ふりふり～～
だめか・・・・くいて～・・・・
joker
2009/07/27 18:02:39
うどんおいしいですよね
ちょ
2009/07/27 08:17:26
＞抹茶さん
お、レスしてる間にコメがｗ
青唐辛子は熱を加えると辛みが押さえられて食べやすくなるよね。
砂糖醤油のは佃煮っぽい感じかな。おいしそう♪
酢醤油漬けは讃岐のうどん屋さんで出してるのをイメージして作ってみたのよ。
しゃきしゃき感を残したので違うものになったけど、これはこれで美味しいｗ
青唐辛子20本を小口切りし、しゃきしゃきなら生のまま（早く漬かるようにはさっと茹でて）、
醤油大さじ６、酒大さじ２、酢大さじ２を煮切ってかけました。
あまりしょっぱくないので、好みで酒は減らすなり省くなりがいいかも。
しょっぱくない分酸味で保存性上げてます。
ちょ
2009/07/27 08:03:42
＞あーにゃさん
真性のうどんｦﾀですからｗｗｗ
土地のものって本当に美味しいよね。
その土地の水と相まって作り出す独特の食文化が各地にある。
酒なんてそれの代表だ！酒～～～♪
＞4ｻﾏ
朝から酒を飲んでるわけではないっ！
ご飯もうまいよ！！
＞みだめさん
シンプルなのがこの時期はいいね～。
冷やかけもうまい！
いりこ出汁の汁を再現するのに、手抜きで京風めんつゆに讃岐の出汁醤油添加してるｗ
＞fantaxさん
シンプルでも美味しいってのは麺自体が美味しいのよね。
とても贅沢だな～と思う。
＞らきあ
青唐辛子20本を刻んで作ったが、出来上がり量はおにぎりサイズくらいだよ。
自分が食べる分だけでも作ってみれば？ｗ
抹茶
2009/07/27 08:00:36
讃岐うどん美味しそう（´ｑ｀）ｼﾞｭﾙ
青唐辛子、私がイメージしてるのと同じものなら、うちではいつも、砂糖と醤油で甘辛く炒め煮にしたり、シンプルに火で炙って醤油塗って食べてたりします。
酢醤油漬け、食べたことないので、レシピ知りたいかもです。
Laqia
2009/07/27 00:14:03
青唐辛子味噌いいよなｗ
あぁ･･･うちは辛い物が食べられるのが私しかいないから却下食らう(ノ-`)
fantax
2009/07/26 23:57:32
讃岐の冷やしうどんは腰もあるしさっぱりもしてるし
美味しいと思うね。
みだめ
2009/07/26 21:56:25
おお～うまそ～だ。
この時期には生醤油うどんなんて最高ですなあ。
秘訣もしっかりメモさせて戴きました。
461ocean
2009/07/26 20:55:54
え？ご飯食べるの？
酒だけかと思った。。。
あーにゃ
2009/07/26 19:41:11
うまそ～！！！
讃岐うどんの講釈には感心しますた。
うどん文化の土地のうどんがうまい、というのも納得。
そういう意味では、こっちのうどんは今ひとつだな。
腰のあるうどんとか言いながら、
実際にはただ堅いだけだもん。不味いって。
ただ、こっちのお米はおいしいよ～。
どんな普通の食堂でも、お弁当屋さんでも、ご飯はうまい！
もちろん、そんな米で作る日本酒も、旨いのだ。（爆）
ちょ
2009/07/26 18:51:34
いやだ～～～～～～～
はる
2009/07/26 18:41:34
食わせろ～～～
ちょ
2009/07/26 18:21:51
＞すいさん
あ、いいな～いいな～～。行きたいな～～～＞＜；
朝のがもう食べたいな～。
早朝の上杉食品もいいな～～。
酒はアルコール入ってれば何でもいい（ｵｲ
＞だらっと
2.5kg仕入れたから。
次は釜玉な。
だらっと
2009/07/26 18:06:22
うどん、んまい。
すい
2009/07/26 17:47:31
ん～、讃岐うどん ひさびさに喰いに行くかぁ
青唐辛子味噌で冷吟醸もイイかなぁ ^_^