＜野菜と果物以外は生で食べない＞

食中毒は野菜や果物を除いて、なま物を食べないようにすれば、かなりの程度まで

防ぐことができます。高齢者、体力の低下している人は食中毒にかかりやすいうえ、

いったんかかると重症化することがあるので、これらの人たちの食べ物としては

なま物を避けるのが無難です。また、食べ物を調理する場合には、十分に加熱して

食中毒を避けるのが賢明でしょう。

　海産魚介類による細菌性食中毒は腸炎ビブリオによるものが多く、そのほとんどが

晩春から初秋にかぎられています。

＜生鮮食品はできるだけ低温冷蔵する＞

これは消費者の手に渡る前もそれ以後についても同様です。ことに冷蔵庫内に

ぎっしりと詰め込んでいる場合や、頻繁にドアを開閉する場合には冷蔵効果が低下し、

冷却できないことがあります。

＜食品は調理したら短時間で食べる＞

時間がたつほど菌は増えます。

＜よく手を洗う＞

排便後はもちろん、食前には十分に手を洗うこと。これはしごくあたりまえのようですが、

集団食中毒が起こってみると、このことが習慣として身についていない人が

多いことがよくわかります。手洗いの重要さは、ことに微量の菌で発病に至る

腸管出血性大腸菌感染症のような場合に明瞭です。　「家庭の医学」より

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