たぶん、わたしの「趣味」は料理だったんです。
あなたの趣味は、なんですか？と聞かれると、
う～ん、なんだろう？っていつも思ってましたが、
「料理」だったんですね。

Hawaiiから帰ってきたとき、
思いつきでレストランを始めました。
いえ、なに、そんな大したものではありません。
たまたま、前に住んでいた家が、
大きな洋館だったことと、
たまたま、取り壊して新しいのを建てようかと思っていて、
じゃ、取り壊す前に好きなことしていい？って考えたこと。

たまたま、イタリアの手工芸シャンデリアが気に入って、
レストランの内装にぴったりマッチしたこと。
そうしたら、シャンデリアが素敵すぎて、
全館リフォームしないとバランスが合わなくなってしまって、
仕方がないから、工事して、フランスからテーブルセット輸入。

もともとの洋館も、大理石仕様で、
エントランスがイングリッシュガーデンになっていたこと、
そんなこんなで、出来上がったら、
みんなが、取り壊すのになんてことをしたんだ！と、怒るから・・・
今でもあります。
立派すぎて、取り壊せなくなりました。

隣接していた和風の屋敷を、
厨房に大改装して渡り廊下で2軒を繋げ、
突然、レストランがオープンしました。

ここのニコ店が、
キータッチでポンポンポンと出来上がるのと、
実際の100坪ほどの敷地のレストランができるのに、
たいして差はありません。

だけど。
ごめんなさい。
ここはいまだに、お叱りを受けるところですが、
半年で、業種替えいたしました。

料理するのは好きだけど、
趣味ぐらいに、してておかないと、
さすがのわたしも、オーナーシェフで、
毎日130～160人前を作るのに疲れ果てました。
もう、体がついて行かなくなったのです。
あのままやってたら、絶対、死んでたと思います。

クックはほかに4人ほどいたのですが、
みんな、信じられないくらい料理ができません。
まず、料理を知りません。
パティシエが唯一、料理用語を理解するだけで、
某有名ホテルで経験を積んだ・・・と、いうクックたちは、
シノワ、フランベ、、ファルス、ガルニチュールが分からない・・・？
（和食や、イタリアンだったと言ってました）
結局、玉ねぎのみじん切りもできない！
（追廻（助手のこと）がいたので、下ごしらえはやったことがない）
結局1から10まで、わたし一人でやらなきゃいけない。
厨房は、朝から晩まで
わたしの怒鳴り声で満ちていました。
ほんと、隣の建物で良かったです。

今話題の食品偽装問題ですが、
なんのことはない、
たいていクック本人が偽装です。
なんでもかんでも問屋が持ってくる半加工品で手を抜いて、
化学調味料を使いすぎ！
原材料費がかかりすぎるって、
あんたたちの人件費が、かかりすぎるだけの間違いです。

はなちゃんは、いまでも日本の飲食業界を信じていません。
家で料理をする主婦の皆さん、
愛情で料理をする、あなたたち（わたしも）が、本物のシェフです。