鯛のアラ炊き
瀬戸内の渦潮と急流で鍛えられた明石のマダコは有名ですが。
同じく荒波にもまれた明石の真鯛。
ほのかな黄金色をまとった紅色の。。。
身のひきしまった天然もんの明石の真鯛は・・・最高です。
プリプリと歯ごたえがあり。
それでいてほのかな甘さがあり。
刺身でも、焼いても、焚いても。
鯛の旨みが口のなかでほろほろなじんで、清酒とよくあいます。
これを食べると、養殖もんはもう油ぎってて食べれませんーー；
その明石の真鯛のアラをいただきました。
目の真っ黒なのは新鮮な証拠。
…これがあれです、アラ炊きにせんとｗ
魚ズキーの血が騒ぐってもんです♪
さっと熱湯にとおして、冷水にとって、鱗なぞをきれいにとって。
酒をふってしばしおく。
酒、醤油、みりん、出汁を煮立てて真鯛のアラと、下ゆでした大根の薄切りを投入。
え、ごぼうとちゃうのんかって？
私は大根で焚くんです＾＾；
これは好みの問題やなあｗ
もう一回沸騰させてから、落とし蓋してまつことしばし。
…白髪ネギを添えたら、うまいつまみの出来上がり♪
ラト
2013/12/12 21:25:44
シンさん
真鯛を何百匹…
そりゃすげえｗ
三度の飯より釣り～♪のシンさんならではですなｗ
日本海の荒波にもまれた鯛もうまいっすよねえ♪
交通費だしてくれるなら、アラ炊きつくりにいきますよｗ
シンさんお勧めの鯛茶漬けのレシピ。
冬向きカクテルとともに公開、楽しみにしとります＾＾ｂ
ラト
2013/12/12 21:19:27
ちっちさん
鯛のアラ炊きは、酒のつまみでも、ご飯のオカズでもｗ
どっちでもどんと来い～～です♪
大阪へ来るときは、体一つでおいでください＾＾
ご飯を用意しますから～♪
あ。木曜日現在、影も形もありませんけど＾＾：
ラト
2013/12/12 21:16:06
ケイさん
おお、奇遇ですね～～＾＾ｖ
アラ炊きの煮汁の煮凝りもうまいんですよね。
そして、お肌にも効果抜群ｗ
土井勝先生のレシピですかｗ
・・・昔、よくせんせの料理教室が始まると、TV前に母が座ってましたｗ
ラト
2013/12/12 21:12:08
沙羅さん
へへへ、ええやろ～
うまいんやでえってｗ
ええなあ～～～ｗ
お昼から、本場もん、食べてるやんかああ～～～ｗ
シン
2013/12/11 21:44:56
マダイはもう何百匹と釣っていますが、いつもアラを調理する所に行きつく前にダウンしますｗ
せいぜい冷凍しておいて後でアラ汁程度です。
素材ならなんぼでも提供するから、調理する人が欲しいですww
捌くのがいい加減面倒になると、身はテキトーに切って全部鯛茶漬け用にタッパーに封じ込めますが、
これあがまた飲み会終わって帰宅してからの〆に最高なんスよ♡
後でレシピあげときますね。
ちっち
2013/12/10 21:59:19
ワタクシ、飲兵衛じゃありませんが…
白いご飯持って新幹線に飛び乗りたくなりましたｗ
（大阪に着く前にご飯が冷めるっちゅうにｗｗ）
てゆうか、ご飯でも行けますよね！ 無問題！ヾ(*ΦωΦ*)〃ﾜﾁｮｰｲ!
はっΣ(・ω・ノ)ノ!ｗ
今さらだけど、日曜のブログでしたね＾＾；（もう残ってないってｗ）
ケイ
2013/12/09 00:26:21
おおっ！
偶然にも今日のうちの献立はあら炊きでした＾＾
普通の魚の煮物よりゼラチン質が多くて美味しいですよね♬
うちは大根ではなくごぼうを入れていますw
ちなみにレシピは土井勝先生の古いものを参考にしていますw（←母の嫁入り道具のらしき料理本）
沙羅
2013/12/08 22:25:50
私も真鯛大好き～～～❤
アラ炊き大好き～～～～❤
大根と一緒に炊いたんも大好き～～～～～❤
ええなぁ、ええもん食べてるなぁ～～～～～～～～❤
あ、今日の昼は、鯖と乱切り大根の煮付けやったｗ