豚の角煮/ラフテー
～～～～～
リクエストから豚の角煮、沖縄で言うラフテーです。
私の場合、調味料が違うだけで角煮も手順は同じなので
一気に紹介しちゃいますです～
材料
・豚バラかたまり(いわゆる三枚肉)
・醤油
・泡盛(ラフテーの時)、料理酒、紹興酒(角煮の時)
・黒糖(ラフテーの時)、ザラメ(角煮の時)
・生姜、長ネギの青い部分
作り方
a,まず豚かたまりは鍋に入る大きさに2等分か3等分しておき
鍋にお湯を沸騰させ、潰した生姜、長ネギの青い部分
それと豚かたまり肉を入れ、30~40分ほど茹でます。
b,茹で上がったら鍋のまま常温まで冷まし、
豚肉を取り出し今度は幅２～３ｃｍの厚さに切り揃えます。
c,鍋を一度空にし、
そこに切った豚肉、カップ一杯ほどの泡盛(料理酒、紹興酒)、
潰した生姜と長ネギの青い部分を新しく入れ、
更に水を肉が少し浮く程度に入れ火に掛けます。
最初強火でアルコールを飛ばしたら、蓋をしてトロ火でコトコト煮込みましょう。
d,トロ火で一時間ほど煮込んだら串を刺してみて
肉が柔らかくなってるのを確認し醤油を入れます。
再びフタをしてトロ火で煮込んでいくと、豚肉の香りが立ってくるので
そこで黒糖（ザラメ)を投入します。
既に肉が柔らかくなっているので、後は味が馴染んだから完成です～
・最初に合わせ調味料を作るのが一般的だと思いますが
短時間で柔らかく味が馴染むようなので
酒→醤油→砂糖の順で煮ていく方法を良く使ってます。
・中華のトンポーローは、
茹でと煮込みの間に醤油を塗って肉を炒める手順があります。
・茹で豚や酒煮をスライスして、辛子醤油で食べてもｳﾏｰ
masami
2009/09/06 23:37:01
＞しづるさん
むしろ八角を書くのを忘れてました（；＞＜）
まあ和風角煮と言う事でｗ＞上のレシピ
最初に酒だけで煮るのが良いみたいですね～
しづる
2009/09/05 23:55:24
いつも作る時よりも簡単に出来ちゃいました♡
ただ、黒酢と…私は八角の香りが好きなので〜少々加えました♪
何か、いつもよりもトロリ感がある感じでめちゃウマでした〜。
いつもいつもありがとう(≧ω≦)ｂ
masami
2009/08/26 05:36:53
＞クロさん
ぅぃぅぃ、上手くいった角煮はトロッとして美味しいですよね～
＞ケサランさん
味が濃い目ですから、香りの強いお酒に合いそうですね☆
ケサラン
2009/08/25 20:50:01
うわ、作り方を読んでるうちに唾液が・・・・。
角煮食べながら紹興酒飲んだら美味しいだろうな～。
クロ船長
2009/08/24 22:23:18
おいしそう～～
さっきは魚情報ありがとう
豚の角煮好きなんだぁ～～
masami
2009/08/24 16:43:47
＞はてちゃんさん
普通の煮物は「さしすせそ」が味が染みて良いんですけど、
ラフテーや角煮は十分な煮込み時間がありますんで、
焦げずに柔らかく煮えるこういった順番でも良いみたいですよ～
はてちゃん
2009/08/23 10:51:51
ラフテー美味しそう＾＾
まだチャレンジした事ないけど、自分で作れたらいいな～って思ってました♪
調味料は砂糖から入れるかと思ったら、最後の方がいいんですね＾＾
masami
2009/08/22 22:47:25
＞みゆぽんさん
泡盛は沖縄特産のサトウキビ焼酎ですね、
やっぱり角煮に使ってみると、普段の物と味が違って美味しいですよー
＞ミツナさん
美味しいですよ(*´・ω・)(・ω・｀*)ﾈｰ
砂糖を最後に入れると、途中で焦げる事も少ないんでお試しください～
ミツナ
2009/08/22 14:52:33
あぁー、ラフテー食べたいなぁ。
久々に作ってみようかしら。
このレシピ、いいですね！参考にさせてください～＾＾
みゆぽん
2009/08/22 14:06:17
あーmasamiさんのブログの料理はいつもおいしそー
泡盛って飲んだことないけど
ぜひそれで作ってみたいです！
味わったことのないのって興味あるんですよねー
普通の日本酒とは違う味になるのかなー？
masami
2009/08/22 01:52:05
＞シャ・ユ・カオさん
圧力鍋で、鍋の説明書通りに短時間で作ってしまう手も有りますが、
私は肉の繊維がボソボソになる気がするので、
可能な限りトロ火で長時間～と言う作り方をやってますよ～
でも酒で煮る→醤油を足す→砂糖を足すの順だと比較的早く柔らかくなると思うんで
昼過ぎに作っても夕食で食べられると思いますですよ。
甘さは好みが一番なんでしょうけど、
自分は醤油のツンとした辛さが来ない、すっきりした甘さが好きなのです（＞＜）ﾉｼ
シャ・ユ・カオ
2009/08/22 00:03:51
今食事制限をしているので、
読んでてと～～っても食べたくなりました＾＾
時間がやっぱりかかるのですね＾＾
大鍋があるから、それでできるかな。。。
味は結構甘めでしょうか＾＾？
辛子醤油なかなかいけそうですねｗ
明日は休み（っていうか年中休みですが）
時間があるので、作ってみよっかな～～
（おいしい三枚肉が手に入ったらいいのですが＾＾）
わかりやすい作り方本当にありがとうでした～～＾＾