あさりの酒蒸し
材料／２人分
あさり（砂抜き）…３００グラム
菜の花…１０本
うど…１０cm
長ねぎ…１本
酒…大さじ２
Ａ（ポン酢）
濃口醤油…大さじ３
酢…大さじ２
オレンジの絞り汁…大さじ１
ごま油…小さじ１
一、塩水で砂抜き処理したあさりは、真水に３〜５分つけて塩抜きし、ざるにあげておく
二、うどは皮をむいてから半分に切り、縦４割りにして水にさらす。長ねぎは５cm長さに切る
三、菜の花は半分に切り、上半分のみを80℃で２分ほど弱火でゆでる。ゆであがったら水にさらし、ざるにあけておく。
※水１リットルを沸騰させた鍋に300ccの水を加えると、80℃になる
※残った菜の花の下半分はべつの料理で活用を
四、フライパンに一のあさり、酒と二を入れて強火にかけ、蓋をする。
五、あさりの口が次々と開く音がしたら、三を加えて火を止め、盛りつける。よく混ぜ合わせたＡをそえる
※ポン酢の材料のオレンジはみかんでも代用できる
ポイント１
今回は美味しさを増してきたあさりを酒蒸しに。その際、あさりは火を通し過ぎないようにご注意を。せっかくの柔らかい身が、固くなっては台無しです。余熱が進むので、火が通ったかな？と感じられるくらいで大丈夫。また、うまみがスープとなって溶け出しますから、どうぞ汁も残さず召し上がれ
ポイント２ 低温調理
熱湯でゆでると、菜の花の持ち味である辛みやうまみが抜けてしまうんです。80℃でゆでてみて下さい。味わいが劇的に変わります
以上 UCカード月刊誌「てんとう虫２（2014）旬の食べ合わせ 続・考える和食 監修・料理＝野崎洋光」より抜粋
kiki
2014/10/22 10:08:16
こんにちは、みやぁちゃん♬
今、INしてビックリ＼(◎o◎)／！
どうもありがとうしゃん♬<(_ _)>
めっちゃめっちゃ気にいっちゃた。だってめちゃ美味しそうなんだもん。
血の滴る人間の肉塊も好きだけど・・・これも美味しそうｗｗｗな～んちゃって
大切に使いますね。どうもありがとうしゃん<(_ _)><(_ _)><(_ _)>
みみ
2014/09/14 08:21:16
ちーんちん ぶーらぶら かーたつむりー
おーまえのめーだまは どーこにあるー
つのだせ、ちんだせ・・・＾＾
きゃははｗ。
みやぁちんおもしろいね～。＾＾
みみ
2014/07/26 10:01:27
今気づいたけどさ、みやぁちんUCカード持ってるの？
うちの親父と一緒だね。＾＾
みみ
2014/07/26 09:01:33
うんこうんこぉ～～。
ちんこぉ～～。
(ﾉ∇≦*)ｷｬﾊｯｯｯ♪
みみ
2014/06/16 17:44:54
じゃぁ、みやぁちん、ダイソーは創価学会系のお店なんだね。
じゃ、売り上げは公明党や創価学会の資金になってるのかな？
それは大変。
日本が沈没する～。
幸福実現党とかわけのわからんのも出て来てるし。
頑張れ、自民党！！
みやぁ
2014/06/14 08:05:15
ぴ〜 (>o<)*****
みみ
2014/06/14 01:49:22
返事しないとチン毛抜いて泣かすぞ！！
(≧▽≦)ノ ｱﾋｬﾋｬ