晩白柚のしまつその2〜マーマレード〜

2014/03/20 21:24:53

晩白柚の皮の黄色いところ、重さを計ると約200gでした。

材料…晩白柚の皮(黄色い部分だけ)１個分　グラニュー糖200g　晩白柚の実の袋

　　　晩白柚の皮の砂糖漬け２かけくらい

1.袋は茶こし袋に入れておきます。

2.黄色い皮を細く刻みます。

3.鍋に湯を沸かし、皮を入れてゆがきます。ザルに入れて湯を切ります。

4.これを２〜３回繰り返します。苦みをとるためです。

5.再び鍋にいれ、ひたひたの水を入れて火にかけます。

6.ここで1の茶こし袋も鍋に入れます。

　袋にはペクチンが含まれていてとろみがつくはず…。

7.しばらく弱火で煮てから、グラニュー糖を2〜3回にわけていれます。

8.しばらく煮て様子を見ましたがとろみがつかない。

　ここで昨日の砂糖漬けが登場。

　みそ漉しを使って裏ごしして鍋に入れます。

9.煮詰まってとろみが出たら完成。煮沸消毒した瓶に入れ、さらに脱気消毒。

味見すると、晩白柚の香りはしっかり出ていますが、苦い。これはよほどマーマレード好きでないとちょっと食べられないかも。ちゃんと実を入れればもっとおいしくできると思います。

sakiです