秋と焼き魚とみそ汁
秋は焼き魚がおいしい。
サケは切り身に軽く塩を振って、ガスの魚グリルで焼くのがいい。
掃除の時に手間になるからと、脂がしたたり落ちるのを嫌って網にアルミホイルを敷いてはいけない。身が湿って、こんがり焼けなくなってしまう。
しっかり脂の乗ったサケは、冷めてもレンジで温め直せば、じゅうじゅうと脂が音を立ててくれる。劣化しにくいため、臭みもなく、次の日もおいしく頂ける。
サンマは、焼きたてをその日に食べるのが一番だ。
青魚は、時間が経つと脂に臭みが出てくるので、翌日は途端に不味くなるからだ。
これも塩を振って、一匹まるごとグリルに載せる。
半分に切ると、どうしてかうま味が半減するような気がする。実際、焼いたときに汁と一緒に逃げてしまうのだろう。
良く焼けたサンマは、皮がパリパリで、身はふっくらしている。
薄い金色をまとった銀の輝く全身に、ふり塩の薄化粧をまとっている姿がいい。
七輪で焼きたいと毎年思うのだが、ガスでも上出来なので、いつも夢見て終わっている。
箸を入れると薄皮がパリッと音を立てて、ほんわりと湯気が身から立ちのぼる。
その瞬間、「ああ、サンマ食ってるなあ～！」と幸せがこみあげる。
このアツアツに焼けたところを、白いご飯とともに頬張るのがたまらない。
だしの効いたみそ汁を合間にすすると、日本人さいこー、とか軽薄な愛国心も湧きあがってきたりする。
ちなみに蒼雪はみそ汁が嫌いな方だった。
母が、みそ汁作りが下手なせいと、家のだしはいつも煮干しであるからだろう。
煮干しのだしは、取るのが難しい。
古来から使われるくらいだから、おいしいのだろうが、煮干しだしみそ汁のうまさを知ったことがない。
たまに外食しても、みそ汁をおいしいと思ったことはない。
いずれも、煮込み過ぎて味噌の風味が飛んでしまっているせいだろう。
しかし最近、お手軽にみそ汁を味わう方法を覚え、はまり込んでしまっている。
作り方は簡単。
おわんにひとさじほどの味噌と、めんつゆを入れてお湯を注ぐだけ。
すると、とても風味豊かなみそ汁ができる。
だし入り味噌だけでは味が足りないが、一緒に入れためんつゆがいい仕事をするのである。
アツアツ、という言葉にそそられる。
焼き芋やシチューなどにも使われる形容詞だが、こと焼き魚に付くとさらに食欲を湧かせてくれるナイスな言葉だ。
幸い、ことしもアツアツのサンマとサケを食べられた。
あとはイクラが食べられれば、秋を満喫したといえるな。
蒼雪
2014/10/04 17:36:33
いちごさん、コメント感謝です。
いちごさんまで…（＾▽＾；）
そんなに褒められることは書いてませんよ～。
思わぬ反響に、むしろ猜疑心と恐縮を抱いてしまう私は愚かでしょうか。
でも、ここは素直に褒められておきます。ありがとうございます＾＾
焼き魚で良いのは、塩焼きですよね。食べるとき醤油をかけてもいいけど、身のこんがり感とふっくら感を味わうには、塩焼きに限ります。サバも新鮮なものは本当においしいｗ
味噌煮は缶詰なら好きですね。焼いたやつの香ばしさにはかないません。
家のガスコンロの魚焼き部分、なんか構造がおかしくて、掃除に厄介な部品があります。
脂べたべたに加えてこれを取り外すのも面倒で、焼き魚は二の足を踏みがちなのですが、おいしいものを食べようと思うなら、掃除の手間はやむなしですよね。
お父様がみそ汁名人だったんですね。おいしいみそ汁が作れるとはうらやましいｗ
コツさえつかめば誰でもできるのでしょうが、命のだしがやっぱり難しい気がします。
そんな難しいしろものを、毎日作らないとならなかった家庭の人々…日本人って強いんだなぁ、なんて思います。
具だくさんも良いですね。この季節は里芋もおいしいし、豚汁は冬のごちそうです。
具だくさんなら煮込んでもいろんな味が染みててうまいですよね。
そういえば、けんちん汁は給食以来食べたことないな…。
いちごジュニア
2014/10/04 11:21:49
やっぱり文章書く人の表現力って素晴らしいですね！！
こんがりパリパリ 中ふっくら焼けた美味しそうな魚が目に浮かぶようで・・・
このブログ見た人みんな 今日のメニューは焼き魚と味噌汁になっちゃうんじゃないかと思いました
塩焼き ホント美味しいですよね
サバも味噌煮よりも塩焼きの方が好きです
美味しい焼き魚食べたくてグリルの大きいガス台を選んだのに最近焼き魚してない(´；ω；｀)
私は濃い味が苦手なのでよその味噌汁はキライなのですが
父の作った味噌汁は大好きでした（基本薄味）
今は滅多に味噌汁作らないのですが 野菜の沢山入った具沢山味噌汁が好きです
熱々のさんま 美味しいイクラ食べたい～
蒼雪
2014/10/04 07:31:20
ふうこさん、コメント感謝です。
あはは、ありがとうございます＾＾
孤独のグルメは面白いですよね。私も、ふうこさんの県で放送されているのを見てます（こちらに電波届くので、意外と放送局が多い私の県）
本当にあれは同じものが食べたくなる…。焼肉系の回なんてやばすぎますよね！
サンマもサケも、塩ふるのがいいんでしょうね。余分な臭みや水分が抜けて、おいしくなるという。
生のままだと、やはり味が引き締まりません。
旬の焼サンマは格別ですよね。上手く焼けたサンマだと、下手な肉よりごちそうです。
息子さんも喜ばれて何よりでしたねｗ
私も、この時期のサンマだけは、いつもは避ける内蔵の周りの肉でさえ手を生臭くしながら骨を除き、一生懸命箸でつついて食べてます。
ちなみにうちの犬たちも大好きです。身をほぐしてあげたりしています（骨が刺さらないように）
そうそう、ふうこさんのところには、ご親戚が届けてくれるんでしたね。最高の贅沢ですねｗ
こちらでは入手も一苦労です。おっしゃるように、高いんですよね。
ほぐしたやつが、手間かかるせいか一腹より高値。そんなの家でやるから一腹を売れよと思うのですが、作る人も少ないのか、売る率が低いんです。
だからこそ、今年も無事に食べられたと、しみじみしちゃうんですねぇ。
昔は当たり前だった、食や行事で四季を感じることが、今ではぜいたくになって来てるのかもしれませんね。
これからも無くならないでほしいですね。
蒼雪
2014/10/04 07:20:02
ざくろさん、コメント感謝です。
あはは、そんなにおいしそうに書けてますか？ありがとうございます＾＾
先日食べた焼き魚がおいしかったもので、つい…。でもたいしたこと書いてないけどな（笑）
そういえば、昔、食べ物の絵を書いたときに「うまそう」と何人かから言われたことあったな。
根は食いしん坊なのかもしれません。
そうなんですよ、味噌沸騰は禁忌なのですが、余熱でも風味が落ちるのか、ナベ投入式でもパッとしない味になるんですよね。
飲むときに、お椀に各自味噌を入れて溶かすのが一番安定するみたいですｗ
他のことに気を取られてグラグラ、あるあるですねｗｗ
でも、やはりめんつゆ（もしくはほんだし）を入れると、味が整います。塩分注意なので、味噌と加減してください。
あ、おわんに直接入れる方式は、別に私が最初に考えたことじゃないですよ。インスタントのみそ汁を真似ただけで。
それと同じで、みそがお湯を注いでも玉になって残ることが多いので、よくかき混ぜるのがポイントですね～。
ふうこ
2014/10/03 14:27:12
あぁ、私も、読んでて食べたくなってきました～～～～！！！
「孤独のグルメ」見てても食欲わくけど、
あっちは、視覚もあるもんなぁ。
文章でこんなはすごいやぁｗ
長男は、肉肉肉な時期ですがｗ
先日、焼きサンマを出したら喜んでました＾＾
子供の頃、父の実家からいつもサケが届いたなぁ。
私は、イクラをほぐす係。
父が味付けして、美味しかったなぁ。
子供の頃、当たり前のように食べてたけど、
今、スーパーで見るとお高い＾＾；
長女がイクラ好きだし、食べたいなぁ～＾＾
食べ物や行事で四季を感じるっていいですね＾＾
ざくろ
2014/10/03 13:51:09
蒼雪さんちわーっす！！
うっわーーーー！！
今猛烈に焼き魚と白飯と味噌汁が喰いたくなってきた――――！！！
蒼雪さんの食い物の描写、うまそう過ぎるっす！
これは画像の飯テロよりある意味悪質！！！
みそ汁、いいこときいたっす！
味噌汁って、みそ入れたら沸騰させちゃ駄目なんっすよねぇ、わかってるけど、ついつい他のことに気を取られてる間に…orz
具材が煮えたら火を落として余熱で味噌を…とかすることもあるんすけどね、なかなか難しいっす＾＾；
味噌＋めんつゆ、今度試してみるっすー！
蒼雪
2014/10/03 10:25:09
ハルさん、コメント感謝です。
あはは、よだれが出てきたらよかったです。ちゃんと伝達されていてｗ
昔と比べて、今は良い魚が手に入りやすくなりました。
海沿いに住む私達でさえ、一昔前はほとんど、外国産とかの冷凍ばかり食べていたんです。どういうわけか、良い魚が流通していなかった…。それとも、うちの母が買い物下手だったんでしょうか＾＾；
ともかく、子どもの時はサンマも好きじゃなかったなあ。
塩気の強い、もさもさした冷凍サンマの記憶しかないので、焼き立てを味わえる今に感謝しておりますｗ
そうそう、本当はだしの素が一番なんですが、うちには常備していないので、めんつゆの台頭となりました。ｗ
よく記事で具なしのみそ汁とわかりましたね！(゜o゜)
まあ、具について書いてないからばれてしまいますかね＾＾；
具も用意するとさらにおいしくなりますよね。ミョウガをおすすめするとは、ハルさんは通ですねｗ
大人の香りがしますよね。小さい時苦手でしたが、今は少し食べられます。
あれはほんのちょっと味わうのが良いですね。バリバリ食う人もいますがｗｗ
オクラは試したことないなあ。今度やってみます。
イクラを食べるのが毎年の楽しみですよ＾＾
サケ＝秋味（アキアジ）と言われるくらいですから。
ちなみに、今年のサケは、東北大震災の年に放流された子たちらしいです。おかえりですよ。
蒼雪
2014/10/03 10:15:45
じゅらさん、コメント感謝です。
↑ハルさんも書かれておりますが、ほんだしなど、だしの素がない場合の手段ですｗｗ
でもめんつゆにはいろいろ入っているから、かなり味の決め手になりますね＾＾
秋は新米ですからね。白飯に勝るごちそうはなし！
ああ、よだれがでてきましたｗ
ハル
2014/10/02 18:41:06
描写の鮮やかさに、すっかりヨダレなハルです（笑）
いいですよね、お魚♬
脂ののった秋刀魚ほど焼いてうまいものはないですなあ♡
じゅるり…( ๑ ❛ ڡ ❛ ๑ )❤
おみそ汁にめんつゆとは、斬新ですなあ！
まあ、旨みを足してるということですもんね♬
だしの素をちょっぴり足しても、味がはっきりしておいしくなりますぜ♬
後やっぱ、具を入れるとうまいです♡
おとうふはもちろん、オクラやミョウガなんかもイケます♬
そしてこのうえイクラですか？
なんて贅沢♡(❁´◡`❁)*✲ﾟ*
ああ、日本人、万歳♡ヽ(=´▽`=)ﾉ
じゅら♪
2014/10/02 15:31:42
めんつゆと 味噌ねぇ～っ♪
いいこと 聞いたっ♪___φ(*^。Θ。^*)))ﾒﾓﾒﾓ♪
醤油漬けいくらと 炊き立てご飯 うんまぃ味噌汁♪
ぅっまそ―｡ﾟ｡(( ´)艸(｀ ))｡ﾟ｡―っっっっ♪