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グルメの話題という事で、
秋に美味しい秋鮭のアクアパッツァを、
普段はアサリで出汁を取りますが、今回は秋らしくキノコを使ってみますね。

材料
・生鮭
・しいたけ、シメジ、えのき、エリンギ等の好みのキノコ
・プチトマト（無い場合は普通のでＯＫ
・オリーブオイル、白ワイン
・ニンニク、鷹の爪
・スライスレモン
・塩、コショウ、ローリエ～オレガノ等の好みの香草

作り方
a,鮭には塩コショウを振って少し置いておきます。
　キノコ類は石づきや汚れを取り、食べ易いサイズに手で裂いておきます。
　ニンニクはみじん切り、鷹の爪は種を取って輪切りにし
　プチトマトは半分に切っておきましょう。
b,フライパンにオリーブオイルを熱し、まずキノコだけを入れて炒めます。
　キノコに火が通り香りが立ってきたら、ニンニクと鷹の爪を入れます。
　次にニンニクの香りが立ってきたら、秋鮭を皮から入れて皮にパリッと焼き目をつけます。
c,鮭の皮が良い状態になったら、ひっくり返し、
　白ワインを投入、沸騰させます。
　そこにカップ半量ほどの水を入れ、ローリエ等、プチトマトを入れ、
　塩コショウをしてフタをして煮ます。
d,中火で５分ほど、トマトがトロッとしてきたら煮あがりです！
　仕上げに塩コショウで味を決め、レモンを上に乗せて食卓に出しましょう～

・ポイントは最初にキノコをしっかり炒めて香りを出す所です、
　アサリやコンソメ類が無くてもキノコの出汁と香ばしさで良いスープになります。
・秋鮭だけじゃなく、サンマや鯖などでも美味しいですよ～

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