じゃがいも

2016/05/05 20:06:22

叔母がお土産にと持ってきたジャガイモ。

さてさてどのようなものにしたものか、

そんな時は秘密のレシピノートを開く。

目にとまったのはじゃがいもの団子スープだ、

これは父の好物でもあった。

じゃがいもを生のまますりおろし、

そのまましばらくおく。

すると、でんぷんと上澄みに分離する。

上澄みは捨てる、残ったでんぷんを布でしぼる。

このしぼり液はとっておく、

水気のなくなったでんぷんを団子にまとめる。

このとき、つんつんと角がたつくらいがのぞましい。

干ししいたけのもどし汁に味をつけをして、つゆを作る。

それでゴボウやニンジンなどの根菜を炊く。

やわらくなったら白菜や春菊など青菜をそえて、

じゃがいもの団子としぼり液をくわえる。

すると、

とろみのついたじゃがいもの団子のスープが出来上がる。

じゃがいもの水分は少ないほうがよいので、

親じゃがは不向きである。

これを私は母にリクエストしたことがある、

すると母は屈折した様子がいつも気になっていた。

しぼるのがたいへんだからと云って、

なかなかこしらえようとしないのだ。

母が嫁として姑の味を習い覚えたのは、

このじゃがいもの団子のスープだけであったとのちになって知った。

✪マークは作り話でし