日本酒１
教えてくれーって頼まれたのでｗ 教えます。
ちなみに、日本の酒蔵って１５００ぐらいあるらしい。一つの蔵が、約10個の商品を持っているとしたら、１５００×１０＝ 1.5万本！も商品があるってこと
この中から、好みの酒を選ぶのは至難の業だ！
だから、基本的なことを知っているのと知らないのとでは天と地の差がある。
日本酒の味を決めるのは、この３つ！
コメ、水、製法（貯蔵方法も含む）
１．コメ（削り方）
大吟醸、吟醸、って知ってるよねー
大吟醸とは
米を５０－６０％程度、大きく削ります。
大吟醸と名のれるのは５０％以上削ることと決まっています
要は、お米の半分は捨ててしまうってことね。
スイカと同じで、外側の皮付近より、中心のほうが甘くうまいでしょ～w
吟醸とは
米を４０－５０％ぐらい削る
大吟醸より削り方が浅いと考えてよろしい。
そのため、一般的には大吟醸の酒のほうが、吟醸酒より値段が高くなる。
で、日本酒のラベルをよく見てみると 「○○はお酒の名前」
純米大吟醸○○、 大吟醸○○、 純米吟醸○○、 吟醸○○ と種類がある。
実は、純米と名前がついているものは、
製法上、コメと水以外を使ってはいけない！という決まりがある！
では、純米と名前がついていいない大吟醸や吟醸とどう違うか？というと、
それには、醸造用アルコールを混ぜることが出来る！
この醸造用アルコールとは、化学でいうところの、エタノールになる。
では、なぜそんなことをするか？というと・・・
保存がきいて、防腐効果が高い！
（防腐剤はさすがに入れられんでしょ）
味付けが可能！
（うまくもまずくもなるってこと）
人の味覚はそれぞれ、醸造用アルコールを加えることで、辛くなったり、甘くなったり、香がよくなったり・・
決してまずいわけではなく、むしろこちらを好む人も多い
だから、酒の味を純粋に楽しむなら 純米○○ってある酒を選んだほうがいい
よく酒のことを知らん女子が、
「この酒、辛口で、フルーティーでおいしーい！」
とか叫んでいるのを見ると・・・
純米とラベルがついてない場合は、
醸造用アルコールに騙されてる可能性もあるってこと（笑）
それ以外の 精米（削り）が薄いやつを、普通酒とよぶ。
ちなみにだ、ふだん我々が食べてるコメの精米度は９０－８０％ぐらい（１０％ぐらい削る）
だから、まずいのか？ってわけでなく
さきほどの 醸造用アルコールを加えることで、ひじょーにおいしくつくられる。
まあ、こちらにかんしては、胡麻化されてると思ってよろしい。
しかし、うまくて、安いから 庶民の味方のカップ酒や、紙パック酒となる。
２．コメ（種類）
こめは、コシヒカリなんぞ、主食用のコメはあまり使われない。
お酒専用のコメを使うということ！
酒用のコメのほうが、普段食べているコメより、ちょいと粒が大きくなっている。
小さいコメだと、削る時に小さすぎて粉々に砕けるからだ。
で、有名なのが、
山田錦（兵庫）、五百万石（山形？）の2つ！
うまい酒は、ほぼこの二つのコメで作られていると思っていい。
それ以外の、地元でとれる米もあるが、普通酒に使われるケースが多い
使うコメで味が変わるというのは、飲まなくても想像はつくと思う。
---------------------------------------------------- 12月28日 追記
昨日、種類に抜けていた 純米○○ が抜けてましたｗ
日本酒ってえらく種類多そうに感じるが、そーでもない
実際は、抜けていた↑ 純米○○ を含めて、
全部で６種類しかないのよー
んで、さらにこの種類に↓ のような尾ヒレが付きます
例えば、「山廃仕込み」 だの 「三段仕込み」だの、
「特別純米」だの・・
これらは、製法上の違いで分類されるから、種類ではない。
あと、コメの種類も できれば暗記しましょうｗｗ
あと追加で２つ！覚えればOKです。
美山錦（みやまにしき） 、雄町（おまち）
この4種類で、全銘柄の６０％ぐらいを占める。
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２．水
水の種類を大きく分けると、硬水と軟水に分かれることは
知ってると思う。
日本の水は、軟水なのだが、実は都道府県によってさえ水の硬度が違うのだ！
1リトル中の水の中に、どんだけミネラルが入っているかで、分けるのだが、120ml以上を硬水とよび、それ以下を軟水とよぶ。
んで、北海道は、３０mlぐらいの超軟水で、片や沖縄は8５mlぐらいと、およそ２．８倍以上も硬度が違うのだ。
熊本は、７０mlぐらい？だったかな～
関東より西に行けば行くほど硬度があがるということを覚えておく必要がある。
硬度が低いということは、口に含むと、実にまろやかに味に仕上がり、硬度が高いと、とがった感じを受ける。
この水の正体が、前者は甘口（軟）、後者が辛口（硬）に仕上がる所以なのだ。
さらに！ ミネラル分が豊富な水を使い、山田錦のような糖度の高いコメを栄養とする菌は、どーなるか？
そして、兵庫は、東北なんかより、はるかに暖かい・・
そう、発酵が進みやすいってことになり、糖分を菌が栄養素として、ガリガリ食ってしまうｗｗ
糖分が薄くなるということは、より辛口の酒が出来上がるということになる。
発酵が早く進むから、量も多く作れて世に広まりやすい。
よく考えると分かると思うが、
昔からある酒というのは、全て純米酒だ！
（大昔に醸造用アルコールなんざ技術的に作れん）
これが、
昔から、皆が酒がうまいといわれる「灘の酒」の正体。
------------------------------------------------------- 12月30日 追記
日本酒には６つの種類があると書いたが、実はもうひとつ覚えておくことがある。
普通酒は、実は（普通酒と、本醸造酒） と２つに分かれる！
両方とも、醸造アルコールが使われるのだが、どっちも好きなだけじゃぶじゃぶ使っていいわけではないｗ
使う醸造アルコールの量は、ちゃんと決められているのだ！
本醸造のほうが、それが少ないと思っていい。
どちらが何％迄とか、細かなところまで覚えてないｗ ま、そうゆことｗ
あと、種類以外に、紛らわしい表示！がある。
「特選、上撰、佳撰」とか。。 「特級 一級 二級」 とか。。
これらは、主に普通酒の頭につけられているが、
これって国税局が定めた等級で、これにより税率を変えていた。
今は、税体系が変わったので、その呼び名は無くなった！！
しかし、メーカは、わかりやすいだろー ってことで、そのまま残してある。ｗ
ますます わかりずらいが（笑）、 昔から飲んでた年寄りはわかりやすいのかもねーｗｗ
※「特別純米」ってのは「純米吟醸」と同じ
これも紛らわしいｗ
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３０００ 文字以上 書けないようなので 別ブログへ
ꕤmackeyꕤ
2026/09/30 22:12:20
(ꕤᴗ͈ˬᴗ͈)⁾⁾こんばんは
例の同僚さんは今日で退職したわ
どうしてなのか？
(。-`ω-)ん～ どうして国東市なのかアタシにも良く分からんけど
なにやら移住フェアなる物に参加したらしく
空き家バンクで格安のオウチ探していたよ
10月に大分に行って、物件内覧予約入れてるらしい
でもね、大分県には行った事も無いらしいわ・・・
国東市って交通の便がめちゃ悪いやん？
電車無いし、空港しかないやん？
まぁ本人がそうしたいんだから他人が口だす事じゃないけどねｗ
すー
2024/01/24 22:19:51
.....〆(･ω･)ﾒﾓﾒﾓ 完了！
予定がまとまったら連絡入れます～！
すー
2024/01/23 23:46:48
色々とありがとうｗ
登録の件！了解です～
れの
2024/01/23 19:26:27
あと天候や時間帯で行けるかどうか判断することもあります。
ちなみに、熊本城は、街のど真ん中にあるので、ラッシュ時間にぶちあたると、車は動きませんｗ
また、阿蘇は行ってもいいんですが、天候が悪いと、ガスにおおわれ、まったく見えず何しに行ったかわからないってことになります。
晴天だと、火口まで見えるので行く価値はあります。もし行きたいなら、雨の場合、晴天の場合と、プランＡ，Ｂと分けといたがいいかも
旅行はプランねるの大変です。でも、うまくやれれば、楽しさ倍増するから！ がんばって！
いつでもお手伝いします。
れの
2024/01/23 18:59:10
大まかな行動予定をおしえて。
長崎空港着（何時ごろ？）ー長崎泊（どのあたり？）ー熊本県（黒川温泉泊？）ー大分（別府温泉泊？）ー
大分空港発（何時ごろ？） これで3泊4日ですね 移動方法はレンタカー？
このイメージだと、時間的に高千穂には行けません。 船に乗る載らないにかかわらず、ムリです！
●メインは温泉ですか？ 食べ歩きですか？ 観光ですか？ なんでも詰め込むだけ詰め込みたいですか？
●必ず行きたいという場所はありますか？
●宿泊先は、旅館ですか（夕食があるので時間内にチェクインする必要ある）それとも、ホテルで外食ですすか？（チェックインは遅くなってもかまわない）
阿蘇に行くにしろ、熊本城にいくにしろ、時間配分がわからないとおそらく行けません笑
田舎は、どの道を使うか（高速、一般道）移動に時間配分も変わります。
例えば、長崎ー熊本で、熊本城を見たいのであれば、島原からフェリーがおすすめです。
そいうこともあるんです。もう少し情報をください
それがわかれば、最適なコースがわかるので、効率よく観光できると思う。
すー
2024/01/22 23:08:13
れの～こんばんは♬
日記のコメントじゃなくてゴメンｗ
伝言だと書ききれなくてコチラに失礼します～(* ᴗ͈ˬᴗ͈)”ﾍﾟｺﾘ
長崎～熊本～大分3泊4日で計画中！で早速質問なんだけどｗ
高千穂峡ってどう？行った方がいいかな～
行くとしたらボート乗った方がいいの？
画像で見るほどでもないのかな…
それから熊本って阿蘇！どう？？
熊本城は行こうと思ってるんだけど！それからどうしようかなと…
阿蘇方面か～高千穂峡か～その日の夜は黒川温泉に行こうかなと思ってるんだけどね！
熊本ラーメンって美味しいの？ｗ
それから！大分は別府温泉にしようと思ってるんだけど！
次の日！午前中…湯布院観光してから
午後…別府の地獄めぐりして大分空港から帰ろうかと考えてるんだけど
飛行機の時間決めてないんだけど…
夕方くらいには回れる？
九州に来たらこれは絶対食べろ！
ここは行ってみた方がいい！
みたいなのある？
とりあえず今思いついたこと書いてみたｗ
よろしくです(˶ᵔ ᵕ ᵔ˶)
すう
2021/07/07 20:46:48
可愛い顔文字、たくさんあるんだけど？
とりあえず、こんな感じでどうかしら？w
↓
ヾ(o´∀｀o)ﾉﾜｧｰｨ♪
☆*るぅ☆*
2021/01/04 01:39:42
アニキ～～～～～ (*´-`*)ﾉ 【こんばはいはい
此方の書き込み失礼しますぅ<(_ _)>
我が家は 友限定の設定になっているので
緑文字の人じゃないと 入れないの ごめんね＞＜。
友申が必要な時は 一言 声掛けしてくだせぇ＾＾；
今年も ((ヾ(○･ω･)ﾉ☆･ﾟ::ﾟﾖﾛｼｸ♪
⊹ღ 咲 ღ⊹
2017/12/31 15:57:08
…既に間違った。。(｡-_-｡)ｺﾞﾒﾝ
あ~ん本胆❤
2017/12/31 00:30:31
純米だけと普通酒…の6種類で じゃなく 純米酒と普通酒は別物
純米大吟醸酒、大吟醸酒、純米吟醸酒、吟醸酒、純米酒、普通酒（これは普通酒と本醸造酒に分けられる）の６種類！
⊹ღ 咲 ღ⊹
2017/12/30 02:41:35
純米大吟醸と大吟醸、
純米吟醸と吟醸、
純米だけと普通酒…の6種類で
普通酒には 普通酒と本醸造酒があるんだね。。
(。-ˇ.ˇ-。)ん～。。なるほど。
こうやっていろいろ知ってれば
日本酒買うときあんまり悩まなくてすみそうだね＾＾
れのちょが選ぶ日本酒にすっごく興味がわいたｗ
あ~ん本胆❤
2017/12/29 23:08:39
そうそう、おさえるポイントはそうなります。
あくまでそれは、自然に作る純米酒の話であって、硬い水なのに、醸造アルコールを加えることで、
甘口の酒にしあげることもできるてことになる。それはその酒蔵の勝手だｗ
とりあえず、6つの種類と、4つのお米を暗記しましょうｗ 水には硬度があるってことが前提。
お米も、コシヒカリだの、あきたこまちだの ササニシキだの、皆よく知ってるのに、
なぜか、日本酒で使われるコメの種類を、まったく知らん人が多過ぎる！ なぜだろかｗｗ
⊹ღ 咲 ღ⊹
2017/12/29 02:05:15
なるほど…
ホント なんにも知らなかった。。
(*/ω＼*)ﾊｽﾞｶｼｲ
れのっちょの説明 わかりやすい～
日本酒の教科書みたいね＾＾
もうけっこう居座って何度も読んでるｗ
４つのおコメの種類を覚えて
硬水か軟水か…日本酒の生産地でわかるんだよね？
んで 純米のお酒はホントの味を楽しめる♪
…おさえるポイントはこれでOK？＾＾
…あっ。。これだけではない…っとことは
製法だ！＾＾
日本酒って 奥が深いんだね
軽々しく教えて～なんて言っちゃったけど
忙しいのに ホントありがと＾＾
嬉しい～～～～～ ヽ(〃^・^〃)ﾉﾃﾞｽ
間に合わせるｼﾞｮ！
酒屋さんに行けば
れのっちょが教えてくれたことがいきるはず＾＾
まずは…おコメの暗記ねｗ
ウンチクもありがと～＾＾
あ~ん本胆❤
2017/12/29 01:10:12
あと、 酒の席で使える 飲んでる時の ウンチク を一つ！
鴻池財閥（江戸時代日本最大の財閥）とよばれた鴻池、 ほかに住友財閥や三井財閥など。。
そこは、もともと酒蔵だたのだが、そこをクビになった男が、嫌がらせに、酒樽のなかに、灰をまいて
困らせようとした。しかし、そのおかがで・・、
今まで、白く濁った酒が、澄んだ清らかな酒に分離し、それが 日本酒というか清酒の始まりとなり、
これが飛ぶように売れて、そのご、最大の財閥になった！
鴻池は、財閥解体が進んだあと、 ご存知、三和銀行・UFJ銀行を経て、現在の三菱東京UFJ銀行になった。ｗ
あ~ん本胆❤
2017/12/29 00:42:52
さきちょ
これ、書き始めるとやばいよねーｗｗ
こんど、友だちと宴会することがあったら、「そんな酒のんでんのー」って言えるぞｗｗ
まあ、役にたててよかったです。 間に合うかｗｗ
⊹ღ 咲 ღ⊹
2017/12/28 00:16:25
れのっちょヽ(〃^・^〃)ﾉわざわざありがと～
なるほどね。。
純米大吟醸とか 純米がないただの大吟醸とか
そういうことだったのかぁ。。
これ メモする！
すっごくわかりやすい！！
咲の日本酒人生 大きくかわるな こりゃ＾＾
でも ごめんね 疲れてるのに
こんなに詳しく教えてくれてホントにありがと＾＾
＞「この酒、辛口で、フルーティーでおいしーい！」
（↑）これ…完全に自分でふいたｗ
＞山田錦の産地である！というだけでなく・・・
（↑）なになに？続きが気になる
あとは水と製法があるのね＾＾
暇なとき
また講義してください(｡◡‿◡｡)ﾍﾟｺｯ
あ~ん本胆❤
2017/12/27 23:20:42
酒といえば、 灘の酒（兵庫県）
ご存知の、 月桂冠、日本盛り、白鶴、剣菱 など 有名な酒蔵の本部は ほとんど兵庫県でです。
なぜ、灘の酒がおいしいと言われるか。。
上に書いた、山田錦の産地である！というだけでなく・・・