チャーハン「得する人損する人の番組のレシピ」
小林武志シェフ
ミシュラン二つ星、桃の木の小林武志シェフが
土屋アンナさんが作るチャーハンを添削。
そして世界一おいしいチャーハンの作り方を
伝授してくれました。
チャーハンは卵料理だといいます。
冷やご飯を温めると時間がかかり
卵を固くし香りをなくしてしまうので
温かいごはんを使う。
卵の香りを邪魔する具材はNG。
具材を入れたい場合
卵と相性のいいハムを細かく切って
入れると卵の食感を邪魔しない。
ミシュランシェフ直伝チャーハンのレシピ
パラパラチャーハンに「冷やごはん」は大間違い！
「ごま油」も「しょう油」も必要ない！
【ミシュランシェフ直伝チャーハンのレシピ】
『材料』
温かいご飯
卵
ベーコン
ネギ
サラダ油
塩
『作り方』
１．ネギをみじん切りにし、
卵をよく溶いておく。
２．フライパンを熱々の200℃以上にする。
※濡れタオルをフライパンに当てて
「ジュッ」と音がすれば200℃超え。
３．②のフライパンに油をひき、
ご飯を入れ、ご飯の上に卵を回しかける。
※先に卵を入れると卵に火が入りすぎ
風味をダメにするので
最初にご飯を入れれば卵に火が入りすぎずに
コーティングできる。
４．ご飯を切り混ぜるように炒める。
※フライパンを火から離さず
30秒間両手を動かし続ける。
温度が下がるので鍋は振らない。
５．卵にしっかり火が入り、お米と絡んだら、
塩を加え味付けし、ネギを加え混ぜる。
※ごま油やしょう油は卵の香りを邪魔するのでNG。
６．最後に少し水を加え混ぜる。
※これは本場中国の料理人が使うテクニック。
水はすぐ水蒸気になりベチャッとせず
水蒸気がお米の表面の油を細かくし
よりパラパラになり卵の香りも一層引き立つ。
７．器に盛ってできあがり！
❀リリ❀
2018/03/21 11:42:58
これ作るとき 家庭用卓上コンロと テフロンフライパンで作っていたので
火力はそう必要ではないと思います 最初だけフライパンを熱くするところだけですね
途中味見して加えるベーコンから塩分がでるので 塩をひかえるとかで 調節です
クラブ７１８
2018/03/21 03:24:32
家のコンロは過熱防止センサーがついているから200℃を少しでも超えると炎が
消えてしまうかも……（心の叫び）
塩分は器に盛った後で調整しないと，辛いか塩味がないか見当がつかないです．
具のベーコンでは塩味が全く駄目ということでしょうか？
❀リリ❀
2018/03/20 23:26:37
718さんこのレシピは・・塩分でかなり味がかわりますよ＾＾具をいれるのであれば チャーシューとか
ハムとか 塩味があるほうが合うと思います
クラブ７１８
2018/03/20 19:27:26
❀リリ❀さま
事後報告：
いま，Wordへコピーペーストして文書化しました．印刷もしました．
印刷したレシピ，台所の冷蔵庫に貼付しています．調理はまだしてません……（恥）
❀リリ❀
2018/03/18 00:41:42
このレシピは 番組のレシピですから大丈夫ですよ。。
塩分なんですよね・・あと ご飯の量も多いとパラパラにならないみたいです
最後の水が ちょっと怖いですね・・美味しくできた人・・
教えてね＾＾
バニラお嬢
2018/03/17 23:16:38
見ました～♪美味しくできるか不安ですが一度やってみます～＾＾
ぽんちゃん
2018/03/17 23:07:36
この番組見てましたが・・・ほんとうに美味しいんだろうか・・・ちょい疑問ｗ
デヴォ
2018/03/17 22:07:01
ほぉ、なるほどね・・・
dolphin
2018/03/17 20:50:09
いわゆる「町中華」のチャーハンとは少し違ったものになりそうですが、
これは美味しくできそうですね～！
クラブ７１８
2018/03/17 17:05:05
こういうレシピは何でもいいから本当に記録しておきたいです．
（現状，コピーペーストしかないですが）ある人の日記を記念にとっておく
機能はないものでしょうか？