９がつ３にち
大型台風２１号が接近中 昨年末から始めた「卵の裏側」キャンペーン、第3弾は「卵サンドの裏側」です。 第1回→知らないと本気でヤバい! 「卵」の裏側 第2回→"ゴミ"が復活!? ヤバすぎる外食の「卵」食品 卵については、前作『スーパーの裏側』でも30ページにわたって詳しく述べましたが、私に言わせると、日本の卵業界は「ごまかし」が多すぎる。「すべての偽装は『卵』に通じる」というのが、私の持論です。 中でも「偽装の代表例」と言えるのが、「卵サンド」です。 「卵サンド」は、サンドイッチの中でも定番＆人気商品です。 しかし、実はみなさんが買った卵サンドが「添加物で着色した、白身100％の『偽装サンド』」だったとしたら、どうでしょう？ みんな大好き「卵サンドの裏側」を早速、紹介しましょう。 N君：定番の卵サンドでは、パンの間にスクランブルエッグのような卵が挟まっていますよね。 河岸：まず「ゆで卵」を作って、それを潰してマヨネーズなんかを混ぜて作るの。 N君：ホントだ！ 河岸：この「卵サラダ」というのが曲者（くせもの）で、これにどんな添加物を使おうと表示をする義務がない。 N君：「食品に使った添加物」は明記する必要があるけど、「食品の原材料に使った添加物」は書かなくてもいいという、いわゆる「キャリーオーバー」といわれるやつですね。 河岸：そのとおり。 N君：全部書くと長くなるから「はしょりたい」事情はわかりますが、何が入っているかわからない。 河岸：そのとおり。 N君：なぜ、わざわざ白身を添加物で着色してまで「黄身に見せかける」んですか？ 河岸：以前の連載で解説したけど、食品業界では卵の黄身のほうがニーズが高いんだ。 N君：卵の10個に1個はマヨネーズの原料に使われる、でも家庭でいちばん人気のマヨネーズは「黄身（卵黄）」しか原材料に使わないから、大量の「白身（卵白）」が余る、その「余った白身」が、卵焼きやハム、ハンバーグなどの「増量」に使われるという話でしたよね。 河岸：そう。 N君：「黄身に見せかけて白身を（偽装して）売っている」食品は、ほかにありますか？ 河岸：いや、それはないと思う。 N君：なるほど、でも、そういう「ニセモノ卵サンド」が売られているのは、安い外食や小規模のスーパーだけでしょう。 河岸：いや、そんなことはないよ。 N君：えっ？ マジですか？ 河岸：もちろん、大手スーパーやコンビニの卵サンドが、すべてニセモノってわけではないよ。 N君：でも、どの商品を見ても「卵サンド」と書いてありますよ。 河岸：そこが問題だね。 N君：普通の感覚では、おかしいですよね。 河岸：百歩譲って「余った白身」を使うにしても、それなら「“卵風”サンド」などと表示しないといけないよね。以前の連載で取り上げたマヨネーズだって、本物は「マヨネーズ」と称していけるけど、そうじゃないのは「マヨソース」「マヨネーズ風調味料」「マヨネーズ風ドレッシング」と、名前を変えて売っているじゃない。せめて、それに習うべきだよ。 N君：コンビニのサンドイッチに使われているものには「マヨソース」と書いていますが、それと同じことですね。 河岸：そのとおり。「マヨネーズ」と称するためには、全卵、または卵黄を使うことのほか、決まった材料以外は使えないという条件があるからね。 N君：なるほど……。 河岸：さっきも言ったように、白身100％の「偽装卵サンド」は、あくまで白身っぽい味がして、卵のおいしさがない。 N君：表示ではわかりませんか？ 河岸：いや、そうじゃない。 N君：もっと簡単に、「見た目」でわかるスキルはないんですか？ 河岸：残念ながら「見た目」でもわからない。
何でこんなにイカレタ台風が多く上陸するのかなぁ
被害が最小限で収まることを願いますー
さて、今回はこんな記事を
知ってると、、、笑えますよ～
https://blog.goo.ne.jp/1shig/e/8e2d718a8a694243347875f36d6d8a92
【それでいいのか】ヤバすぎる！みんな大好き｢卵サンド｣の裏側 白身100％！｢偽装サンドイッチ｣の正体
僕もランチでは、コンビニの「卵サンド」をよく食べますよ！
でも、パン部分も白、卵の具の部分も白の「真っ白の卵サンド」なんか、見たことないですよ。
あたかも「普通の卵サンド」に見せかけて。
いわば「偽装サンドイッチ」じゃないですか！
なぜそんなことをするんですか？
N君（担当編集者、35歳）のように、ランチや朝食に食べる人も少なくありません。
そして「本物とニセモノの卵サンド」を見分ける簡単なスキルがあるとすれば、知りたいとは思いませんか。
そもそも、この卵はどう作っているんですか？
だから、原材料の表示は「ゆで卵」じゃなくて「卵サラダ」になっているでしょ？
「卵サラダ」と書いてあります。
「卵サンドに使った添加物」は明記する必要があるけど、「卵サンドの原材料の『卵サラダ』に使った添加物」は、最終商品（卵サンド）に影響がなければ書かなくてもいい、というわけ。
そこは完全に「ブラックボックス」ですね……。
ブラックボックスでいえば、外食やパン屋さんなど「対面販売」だと、そもそも表示がいらないからね。
そういうカラクリを利用して、本来の「卵サンド」はゆで卵を丸ごと使って作るけど、「ニセモノ卵サンド」は100％白身だけを使って作るわけ。
普通に卵を丸ごと使ったらいいじゃないですか。「黄身に見せかけて白身を売っている」のは卵サンドだけ
卵の白身は全体的に余りぎみで、値段も安い。
ただ「増量」以外にも、完全に「偽装」に使われるケースもあるということ。
その典型例が「卵サンド」。
白身だけで作ったほうが、本物よりもコストを下げられるからね。
「卵サンド」だけだね。
みんながよく行く大手スーパーやコンビニでも「偽装卵サンド」は売られている。大手スーパーやコンビニでも「偽装卵サンド」は売られている
本物が売られていることも多い。
だけど、中には「偽装卵サンド」が売られているのは事実。
まじめに作った「本物の卵サンド」と、白身を着色して黄身に見せかけた「偽装卵サンド」が、同じ「卵サンド」という表示で売られている。
では、いったいどうすれば「ニセモノ卵サンド」を見抜けるんですか？
だから、食感でわかることもあるよね。
たとえば「カロチノイド色素」という着色料の表示があるものは「偽装卵サンド」とか。
普通にゆで卵を使っても、「より黄色いほうがおいしく見える」という消費者が多いから、添加物で黄色を足していることも多い。
だから、残念ながら表示ではわからない。黄身の部分を指で潰すと、本物かニセモノかわかる
だけど、簡単にわかる「秘訣」があるの。
それは、卵の「黄身」の部分を軽く指で潰してみるの。
N君：本物の黄身なら、黄身はふわっとしているから、簡単に潰れますよね。
ゆで卵の黄身の部分を触っても潰れますし。
河岸：そのとおり。
逆に、もし「白身100％のニセモノ」なら、指で押しても、弾力性があってなかなか潰れない。
白身だから当然だよね。
