少々お疲れが積もったのか、日記を書く熱が冷め気味だ＾＾；

しかし、書きましょうぞ！！ｗ



下処理は当日にやりました。

まずは生鮭・・・。

旦那が「俺がやる！」とのことで、３枚おろしの基本を口頭でご指導。

１匹目は少々ボロ雑巾手前？＾＾；

真ん中の骨の付いた１枚に厚々と身が残ってったので、それは私がスプーンで

掻き出しつみれ用に。

２枚目は多少うまくなったかな？　とにかく３枚におろしたのが２セット出来た。

１枚は皮を付けたまま塩をして、外気で干している。

どうなるんかな？　少々心配・・・ｗ

他３枚は、皮も剥いでもらった。　

頭やひれ・尻尾は畑の肥やしにするんだとのことなので、あとはお任せ。

多少もったいないけどこの後、鮗（このしろ）が控えていると思うとねぇ＾＾；

骨身は結局ほぼ掻きだし、つみれ。

１/２枚は、塩をして焼いて鮭ほぐしにしてみた。

あとは畑の肥やし行き。

その他はその日の夕飯に、バターソテーと後日のお魚鍋用に切り分ける。

残りは酒をペーパーに沁み込ませ撫でた後、塩をして切り分け冷凍に。

いやぁ～、大変大変。　誰だ？２匹ももらってくる奴は！？ｗ

おでん仕掛けといてよかったよぉ～ｗ

鮭のバターソテーはたまねぎと白ワインにお醤油のソース。　ちょっとにんにく。


夕食後、鮗に取り掛かる。　せめて下処理だよねぇ。

１１９匹に加え、鰺（あじ）１匹と鯛のちっこいのが２匹・・・。

取敢えず鰺と鯛はささっと終やし、いざ鮗（このしろ）。

１１９匹の壁は中々だねｗ　するする包丁を滑らせ鱗を取り、ハラワタを掻き出す。

掛けることの１１９回。　まぁ、当然か。　頑張りましたわ、わたくしｗｗ

そんなことであとは袋詰めして、空気を抜いて～冷蔵庫へ。


次の日の夕食時に、から揚げ粉をまず制作。

ハーブソルトに胡椒と片栗粉を混ぜただけなんだけどねｗ

そこに、ペーパーで用水気を切った鮗たちを大きなボウルの中に作った粉の中へ投入。

ボウルを両手で持って、宙を舞う鮗たちｗｗ　いい感じで粉が付きます＾＾

鰺（あじ）と何匹かはから揚げでそのままいただきます＾＾

あとは適量から揚げしたのをマリネに。

洋風マリネは、りんご酢と砂糖、ハーブソルト、胡椒の漬け汁の中に千切り人参や

スライス玉葱、それにミニトマトもスライスとエリンギをスライスしたのをレンチンして

入れ、熱々の鮗をダイブさせます。

もう１種、中華風マリネ。

こちらは、米酢と砂糖、しょうゆにごま油、豆板醤と一味も加えた漬け汁。

それに、千切りしたねぎ、人参とレンチンスライスしいたけ。

洋風マリネは中々いいお味でしたよ＾＾　特にお野菜が美味しくってｗｗ

エリンギが旨味出してましたねぇｂｗ　ミニトマトとりんご酢の甘味もGOOD！

中華風は私だけ味見して、今日実家へお届けしましたｗ

どうもマリネにも飽きちゃったみたい。

というより、旦那はカリカリの方がお好みのようです。


鮗（このしろ）は小骨が多いので、中温でゆっくり揚げて行きます。

２度揚げはしませんでした。

そのたくさんの骨は、骨粗しょう症にはなかなか良いのだそうです＾＾

これからの私には必要ねｂｗ

他にアミノ酸も豊富だとか。　

魚偏に冬と書くのだから、寒くなってくるとたくさん釣れ出します。　

１２月入るともう、鰺(あじ）より鮗（このしろ）ばかりね。

あっ、ちっこい鯛は後日あら汁だね。



そんなこんなで、お魚パニックな日々でした～ｗｗ