材料 (18cm×7cm×6cmのパウンド型)

ホットケーキミックス　100g

レモンの皮　1個分

卵　　1個

無塩バター　　50g

グラニュー糖　　40g

レモン汁　　大さじ1

レモンアイシング

粉粉糖　　70ｇ

レモン汁　　適宜

無塩バターと溶き卵は常温に戻しておきます。

オーブンを170℃に予熱しておきます。 

パウンドケーキ型にクッキングシートを敷いておきます。

【作り方】

1.レモンの皮をすりおろします。

2.ボウルに無塩バターとグラニュー糖を白っぽくなるまでゴムベラで混ぜ合わせます。

3.卵を割り入れて、泡立て器でよく混ぜ合わせます。

4.1とレモン汁を入れて、よく混ぜ合わせます。

5.ホットケーキミックスをふるい入れゴムベラで滑らかになるまで混ぜます。

6.クッキングシートを敷いた型に流し入れ、170℃のオーブンで30分程加熱します。

竹串を刺し、生地がつかなくなるまで焼いたら、粗熱を取ります。

7.ボウルにレモンアイシングの材料を入れ混ぜ合わせます。

8.6を型から出して7をかけます。アイシングが固まったら完成です。

上にレモンピールや、ピスタチオなどをかけても。

焼きあがってすぐよりも、一晩置いた方がよりおいしいです。