麻辣烫他们号称是用高汤作为锅底，来增加涮菜的鲜度，但我总感觉他们的味精放的很多。

麻辣烫的本质是现挑，现拌，现吃。这点比较好，口味可调。

关东煮的特点是酱汤，用的都是是食材固定的口味。味道不可调。但是，能保证汤品的熟度。麻辣烫很多时候，由于操作人员不是很熟练，菜品夹生是家常便饭。而且，海带等食品由于煮的时间较短，所以不熟很硬。

关东煮的菜品蒸煮时间较长，所以一般都是熟透了。

总之各有利弊吧。