太平洋側も山沿いでは雪。

沖縄は晴れ。

全国的に真冬並みの寒さとなる。

【メダイ】　目鯛　Hyperroglyphe　japonica（Döderlein，１８８５）

　　　　　　　　　Bream

　　　　　　　　　Ruffe

　　　　　　　　　Japanese　butterfish

☆スズキ目イボダイ亜科イボダイ科メダイ属の魚種の一つです。

＜概要＞

体長８０ｃｍ前後になります。

身体は細長く、身体に対しまして目と尾鰭が大きいです。

体表からの粘液でぬるぬるしています。

〇漢字・学名由来

＠由来・語源

東京での呼び名です。

目が大きい為です。

〇生息域

海水魚です。

・幼魚：流れ藻に棲息しています。

・成魚：１００ｍ以上の水深の底近くに棲息しています。

＠分布

　北海道（オホーツク海）、山形県、富山県黒部漁港～九州南岸の日本海・

　東シナ海沿岸、北海道～九州南岸、（種子島）の太平洋沿岸、瀬戸内海、

　東シナ海大陸棚縁辺～斜面行、稀に沖縄県東シナ海沖。

　＊山形県・・・２０２２年の段階で昔はおりませんでした。

　　　　　　　　大型は昔は獲れませんでした。

〇生態

＠体表

　多量の粘液を出します。

＠産卵期

　冬です。

＠成長

　・１歳：約３０ｃｍ

　・２歳：約４０ｃｍ

　・４歳：約６０ｃｍ

〇漁法

・釣り

・刺し網

〇選び方

目が澄んでいまして粘液に透明感があり、見に張りがあるものです。

〇味わい

＠旬期

　秋から冬です。

　産卵後もあまり味が落ちにくいです。

＠特徴

　獲れたてのものは体表を粘膜が纏（まと）わり付いています。

　料理はこの粘液を取り去ってからになります。

　鱗：小さく薄く取りやすいです。

　皮：厚く丈夫です。

　骨：軟らかいです。

　透明感のあります白身で白濁してきます。

　熱を通しましても硬く締まりにくいです。

〇料理

・刺身　　　　　　　　　　・ちり鍋

・醤油仕立て鍋　　　　　　・煮付け

・真子の煮付け　　　　　　・西京漬け（味噌漬け）

・祐庵焼き（幽庵焼き）　　・ロースト

・胡麻油焼き　　　　　　　・照り焼き

・味噌汁　　　　　　　　　・フライ

・唐揚げ

〇釣り

真鯵よりも深い１２０ｍ～１５０ｍ前後に棲息していまして、

餌がオキアミ、もしくはイカや魚の短冊で片天秤で釣ります。

関東では、引きが強いですので人気があります。

＜全国の目鯛を出しますお店＞

《北海道》

　札幌市西区「発寒かねしげ鮮魚店」さん

　札幌市西区発寒５条４丁目２－５４（南部ビル）

　営業時間　１０：００～１９：００　

　定休日　　水曜日

　２０１４ー１１－１４より

　噴火湾森町「豊富丸」澁谷船長の新鮮なお魚。

　それが目鯛でした。

　「目鯛」は本州では「ダルマ」と呼ぶ地域もありますが、

　北海道ではなかなかお目見えしない魚です。

　噴火湾の「目鯛のお造り」がおすすめでした。

《東北》

　塩釜仲卸市場

　宮城県塩釜市新浜町一丁目２０番７４号

　電話番号：０２２３－６２－５５１８

　事務局営業時間

　平日・日曜日　６：３０～１３：００

　土日祝　　　　６：３０～１４：００

　マイ海鮮丼（ごはんセット）コーナー

　ごはんセット　４００円

　（大盛り＋１００円）

　営業時間：平日　　午前　　６：３０～正午　０：００

　　　　　　土日祝　午前　　６：３０～午後　１：００

　　　　　　定休日　水曜日　

　　　　　　場所　　６号市場

　　　　　　

　　　　　　連絡先：０２２３－６７－１６２２

　　　　　　　　　　（株）塩釜水産振興センター

　BBQコーナー

　＊雨天・強風時はお休みになります

　

　営業日　土日祝　時間　８：００～１３：３０（最終受付１２：３０）

　

　料金/９０分　大人５００円　小学生３００円　幼児無料

　＊ご利用：２名様から

　連絡先：０２２３－６７－１６２２（塩釜水産振興センター）

　場所５号売り場　外

《関東》

　まるかつ水産

　【旨魚料理】メダイのフライ

　衣の中でもサクッと噛むとほろりとなるかどうか？

　付け合わせにはカレータルタルソースをご用意！

　生野菜ともども美味しくしてくれる飛び道具です。

　

　同じ白身の揚げ物でも、先日のチカメキントキの天ぷらとは、

　また違ったサクサクほろりの美味しさ。

《東海》

　chez　Fujii（シェ・フジイ）さん

　「主菜「能登産メダイのムニエル～カキナのソース～」

　能登の目鯛ムニエルに能登牡蠣を添えて・・・

　住所：富山県富山市布瀬本町５－９

　電話番号：０７６４－２１－５８８７

　営業時間：ランチ　：１２：００～１３：００（L．O．）

　　　　　　ディナー：１８：３０～２０：００（L．O．）

　

　定休日　　：月曜日、第１火曜日

　サービス料：１０％頂戴いたします。

　ランチ　　：コース料理　４６２０円（税込み）

　ディナー　：＜コース料理＞

　　　　　　　　・ブローニュ　　　　　７９２０円（税込み）

　　　　　　　　・オペラ　　　　　　１３２００円（税込み）

　　　　　　　　・シェフの　　　　　１９８００円（税込み）

　　　　　　　　　スペシャルコース　

《近畿》

　【定食＆カフェ　おぼんdeごはん　三宮オーパ２店】

　金曜は、メダイの唐揚げ黒酢ソース定食（日替わりランチ：１０８０円）

　ごはんは、白ごはん、キヌア入りご飯、五穀ひじきごはんから選べます。

　ごはんと味噌汁はおかわり自由です。

　住所：兵庫県神戸市中央区雲井通６－１－１５三宮オーパ２　８F

　電話番号：０７８２－２２－２２２９

　営業時間：１１：００～２３：００

　定休日　：三宮オーパ２に準ずる

　＊訪れます際は、公式HP等の情報をご確認ください

問題　四国、中国、九州、沖縄の中から、

　　　メダイのしゃぶしゃぶを提供しますお店があります。

　　　この中からどの県にありますかを教えてください。

１、広島県

２、香川県

３、長崎県

〇メダイのしゃぶしゃぶ

何とメダイの上にはたっぷりの松茸があります。

続きましては玉ねぎをお鍋の中に入れますと美味なようです。

そして、メダイをしゃぶしゃぶしますと美味しいようです。

出汁の風味も相まみえるようです。

そして、最後は雑炊です。

とても良い香りがするようです。

【こでまり】さん

住所：OO県中区河原町７－２８

電話番号：０８２２－３３－９３６１

メダイのお刺身もさっぱりとして甘みがあり美味しいようです。

鯛皮ポン酢も美味しいようです。

白子、燻製の盛り合わせもあるようです。

ヒント・・・〇同県の名物

　　　　　　＠レモン

　　　　　　　レモンの生産量が日本一です。

　　　　　　　同県のレモン栽培面積：約３００haです。

　　　　　　　生産量や約６０００ｔです。

　　　　　　　栽培されましたレモンの８割以上は、

　　　　　　　首都圏や京阪神を中心としました同県外に出荷されています。

　　　　　　　国産レモンの生産量は全国１位です。

　　　　　　　全国シェアは５０、４％です。

　　　　　　　（２０１８年特産果樹生産動態調査）

　　　　　　　県内主要産地の１つであります尾道市瀬戸田町には

　　　　　　　街路樹にレモンが植えてあります。

　　　　　　　［栽培が盛んな理由〕

　　　　　　　　瀬戸内の温暖な気候をいかしてレモンの栽培が盛んです。

　　　　　　　　呉市、尾道市、大崎上島町が盛んです。

お分かりの方は数字もしくはメダイのしゃぶしゃぶを提供しますこでまりさんが

あります県名をよろしくお願いします。