寒気が残る日本海側は雲が多く、東北と北海道は雪でふぶく所も。

沖縄は雨のち曇り。

【ワカサギ】　公魚　鰙　若鷺　Hypomesus　nipponensis　McAllister，１９６３

　　　　　　　　　　　　　　　Japanese　pond　smelt

☆キュウリウオ目キュウリウオ科ワカサギ属の魚類の一種です。

＜概要＞

〇別名

・アマサギ（山陰地方）

・ソメブリ（北陸）

ワカサギはシシャモ等と同じキュウリウオ科で、

その中でもチカと同じワカサギ属の一種です。

公魚（わかさぎ）という名前の由来は江戸時代に遡ります。

かつて霞ケ浦のワカサギが年貢の一部として幕府に納められまして、

公儀御用魚とされていましたことからといわれています。

＠霞ヶ浦（かすみがうら）

　茨城県南東部にあります利根川下流域にあります海跡湖です。

　琵琶湖に次ぎまして日本第二位の湖です。

　面積：１６８㎢

　帆引き網によりますワカサギ漁で知られています。

　近年水質汚濁が進んでいます。

〇生態

＠分布

　島根県宍道湖以北の日本海、茨城県の霞ケ浦以北の太平洋側。

　北海道に分布しています。

　日本国内では各地に放流されまして、

　現在では九州から四国、本州、北海道まで諸島部を除きまして分布しています。

＠生育

　ワカサギはアユと同じように河川を下りまして、

　海で成長をしましてから産卵の為に再び河川を遡上します「両側回遊型」と、

　海には下らず河川に留（とど）まりまして一生を終えます「陸封型」が

　おりまして、中には同じ河川でも「両側回遊型」と「陸封型」が

　混在していることも知られています。

　海に下らずに河川や湖沼だけでも生きられますことや、

　多少水質が悪い所でも生き抜ける性質等から、

　諏訪湖や山中湖等、各地の内陸部の故障にも放流されまして、

　定着したと考えられています。

＠産卵地

　生息域の環境にもよりますが、冬から春にかけてとされています。

　前年に生まれまして１年近く海で成長しましたものは、

　この時期に一斉に河川に遡上しまして産卵をします。

　産卵を終えましたワカサギのほとんどは死んでしまいます。

　寒冷地では２年から３年生き抜くものもいるようです。

〇特徴

体調は約１５ｃｍになります魚です。

体形はスリムで少し側扁しています。

体色は背が薄い茶色で体側から腹にかけまして銀白色です。

本来全体に薄く透明の鱗が付いていますが、

鱗は非常に剝がれやすく店頭に並びます時には、

ほとんどが剥がれまして無くなっています。

＠キュウリウオ目の魚

　サケ科と同じように尾の付け根当たりの背に、

　脂鰭と呼ばれます小さな鰭が付いています。

　近縁種のチカとは外舷がそっくりですが、

　ワカサギの背鰭は腹鰭より僅かに後方から始まっていますので、

　見分けやすいです。

　［チカ］　Hypoesus　japonicus

　　キュウリウオ目キュウリウオ科に分類されます魚です。

　　別名：ツカ、オタポッポ

　　食用とされまして同属のワカサギとよく似ています。

　　その為両種が区別されずに流通していることもあるようです。

　　分布：北海道及び三陸海岸以北の本州

〇目利きのポイント

＠死後硬直しているもの

　ワカサギはまだ死後硬直が解けていない硬いものが新鮮です。

　柔らかいものや腹が緩んで裂けそうなものは避けます。

＠表面に艶のあるもの

　表面が瑞々しく艶がありまして銀色に光っているものが良いです。

〇美味しい食し方と料理

＠調理のポイント

　小さめのものは骨も気にならず頭からすべて美味しく食すことが出来ますが、

　大きく成長していますものは少し骨が硬くなっています。

　＊通常ですが、内臓は取らずに丸のまま調理をします。

＠料理

　・天ぷら　　　　　　　　　　・唐揚げ

　・エスカベッシュ　　　　　　・佃煮

　・甘露煮