セイベベ

2024/03/09 21:05:03

今度は辣油のレシピ書いておきます

重要と書いてるポイントが文字通り重要です。裏を返せばそれ以外（例えば分量や材料など）は
大して重要ではありません。気楽にやって下さい。

用意するもの　
●油150㏄　（油で辣油のカラーが変わります。最初はサラダ油で良いと思います）
●粗挽き唐辛子25G（唐辛子は色々混ぜると楽しいです）。粗挽き（←重要）
　*油に対して大体20％くらいの唐辛子の分量が良い感じです。
●長ネギ青い部分（白い部分も使っても可）　
●ニンニク1片（利かせたいならいっぱいいれて下さい）
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入れてもいいもの
●玉ねぎ
●花椒（ﾎｱｼﾞｬｵ）　これはお勧め。粉の奴で良いです。
●生姜
●5香粉（ｳｰｼｬﾝﾌｪﾝ）これはものすごいエキゾチックになるのであまりお勧めしません。


1，まず大きなボウル（重要）に唐辛子を入れておきます。
　花椒入れる場合は一緒に入れて下さい。5ｇくらいで良いと思います。
　5香粉を使う場合も一緒にいれて下さい。これは使うなら1ｇで良いです。
　それに醤油と酒を大匙1くらい入れて混ぜといてください（重要）。

2，鍋に油を入れて長ネギ・ニンニクを入れて香りを移してください。
　玉ねぎ（半玉くらい）・生姜（1片）を使う場合は一緒に入れて下さい。
　色が変わっても良いのですが、焦げた臭いが嫌なら色が変わるくらいのタイミングで出してください。
　その後加熱して油を180度以上にします。煙が出て来たら頃合いです。
　具材を取り出すと急激に温度が上がるので注意（重要）してください。

3，油をお玉ですくって、唐辛子の入ってるボウルに移します。
　じゅわーっといってめっちゃ良い香りします。一気に入れずに何回かに分けて入れて下さい（重要）。
　そして唐辛子と醤油や酒の水分を完全に飛ばしてください。全部移したら終了です。
　あとは冷めるのを待って、蓋のあるビン等に移せば完成。
　酸化に気を付ければ結構もつらしいです。私は冷蔵庫に入れてます。

めっちゃ良い香りします。また使用する際は沈殿している粗挽きの唐辛子や花椒も掬って一緒に使うと
風味もあって最高です。是非おためしあれ♬

セイベベ

2024/02/04 22:53:01

https://www.youtube.com/watch?v=e3n1OOR3mJ8
簡易的なのはこれを参考にして下さい。
因みに私のレシピは陳健一の本格麻婆豆腐を一番参考にしています＾＾

セイベベ

2024/02/03 01:25:31

必須材料：　　　豆腐、ネギ、ひき肉、唐辛子、ニンニク、ラー油、酒、醤油、ガラスープ、
　　　　　　　　豆板醬、甜麵醬、花椒
あると良い材料：豆豉（醤）、花椒醤、紹興酒
もっと本格的に：花椒油、郫県豆瓣醤（ぴーしぇんとうばんじゃん）、
　　　　　　　　朝天辣椒（チャオテンラージャオ）の唐辛子、葉ニンニク

一番上だけあればよいです。地味に用意しないといけないのが花椒（ほあじゃお）です。
これが無いと麻婆豆腐の香りが全然違うものになります。最近ではどこでも売ってます。

まずひき肉を炒めて肉みそを作ります。
焦げるくらいに肉を炒めたら塩胡椒、酒、甜麵醬で味付けして完成。ボウルに移しておきます。

次に基ダレを作ります。
サラダ油を引いて、ニンニク、ネギの白いとこ、豆板醬、唐辛子、ラー油を入れて火入れします。
焦げない様に且つ最期は強火でしっかり火を入れて完成。強火での仕上げは一瞬です（5秒くらい？）
（焦げやすいのでニンニク、ネギの白いとこだけ先に炒めて肉みそのボールに移しておくのもありです。）

それをやっている間に塩小さじ1入れたお湯に豆腐を入れて沸騰させます。

出来た基ダレに水1カップ前後入れて、
醤油、酒、ガラスープ（ウェイパーでも創味シャンタンでも可）を入れて煮立たせます。
そしてそこに水を軽く切った豆腐を入れて一緒に煮込みます。
ここで味が足りなければ塩を入れて下さい（味が濃いので必要性は稀です）。
完成前にネギの青い部分を入れて下さい。この時にちょっと追いラー油します。
最期にお好みで片栗粉でとろみをつけても良いです。
花椒油がなければ、ごま油を入れて終了。

最期に盛り付けた後、花椒を振って完成です。
花椒はミル引きタイプ粉タイプとありますが何でも良いです。

文章にすると長くなりますが、結構単純で簡単なので是非一度作ってみて下さい♬
個人的には美味しかった丸美屋の素が食べられなくなるくらいに美味しく仕上がります。