小遊星

2023/12/05 21:32:35

usamimiさん、ぶなさん、ひよっちさん、Summyさん、明さん、きつねさん、
コメントありがとうございます。

凍ってしまうとダメですが、凍らない深さに埋めておけば、
一応、大根が生きている状態を保てるので、
暖かくなってくる３月の途中くらいまでは十分シャキシャキ感が残ります。

長野県の豪雪地帯ではキャベツが雪に埋まるまで収穫せずに待ち、
２週間以上してから掘り出して「雪中キャベツ」として出荷します。
雪の中は安定して温度０度、湿度100％を保っていて、
キャベツは凍らないように自ら糖度を高めるので、甘くなるのだそうです。
ホウレンソウなどの葉物野菜が寒さに当たると甘さを増すのも同じですね。

大根も同じ原理で甘さを増すはずだと考えられますが、
雪が降る前に土の上に出ている部分が凍ってダメになってしまいますね。
新潟県の長岡には、凍りにくい品種を使う「雪大根」があるそうですが、
冷え込みの厳しい長野県ではちょっと無理だと思います。
…というわけで、土中保存と雪中野菜は別のものなのです。

きつね

2023/12/05 20:47:47

すごいですね！
大根って、そういうふうにして保管するんですね。
やはりベランダ菜園でなく、小さくてもちゃんとした畑がほしいです。
自前の大根と白菜とネギがあったら、スーパーが開かなくてもいけそうです。

a-k

2023/12/05 08:47:39

普通に冷蔵庫へ入れておいたら、とても春までもたせられませんよね。
すごいなぁ…！

Summy

2023/12/05 01:17:21

鍋料理に必要なネギと白菜いいですね。

越冬大根とか雪の下大根とか
言葉は聴いたことありますが
水分は甘味は？シャキシャキ感は？
変わりますか？

ひよっち

2023/12/04 23:00:16

こんばんは。
おお、いいですね、大根と白菜とねぎは冬には欠かせないですもんね。
そういえば子供の頃、母が買ってきた根付きの長ネギを、庭の花壇の端に埋めて、
ちょっとずつ掘り起こしてたのを思い出しました。
それも同じことだったのかな。

何かの動物…って(笑)　貯食ってやつですね。

ぶな

2023/12/04 22:41:58

こんばんは。
抜いて、葉を切って、また畑に埋めると、春まで大根を食べられる状態で保存できるのでしょうか！
すごい生活の知恵だなぁ、と感心しています。

usamimi

2023/12/04 22:36:32

こんばんは。
野菜の値上がりが少し落ち着いたような？
でもネギは高いです。(°°;)