KFCオリジナルキチンを自作密造しますた(｡･♾･｡)ﾉ

情報源はココ

https://youtu.be/Ma7Jp_HPZRk?t=314

①材料
　鶏もも肉　３枚
　塩　（鶏肉総量1.5%）
　味の素　（塩と同量）
　黒胡椒　小さじ２
　白胡椒　小さじ１

②バッター液
　強力粉　20g
　炭酸水　100cc

③衣
　強力粉

④揚げ方
　130度以下で5分
　180度で2分ほど

➄仕上げ
　電子レンジ500wで衣が柔らかくなるまで

・動画内は４つで2分（個数で時間を減らし調整してください）
・出来立てよりも粗熱が取れた方がよりケンタ
・骨付き肉を使う場合は部位によりますが低温で1.5倍〜2倍長くすると

　ちょうど良いと思います。

●総評●

肉に火が通り過ぎるのを恐れて、レンチンを短めに

切り上げちゃたのが、衣の再現度の低さの原因...

味：90点　お肉の食感：80点　衣の再現度：70点

くらいかしら( ﾟдﾟ )

もうチョイ手間掛けて、牛乳ブライン液で

低温で煮ると肉の食感は本家に近づくかも？

そんでもナカナカ良い感じの物が人件費抜きｗで

1/3くらいのコストで作れちゃうんで

フライドキチン好きだらチャレンジする甲斐が

有ると思いますヾ(´ε｀*)ゝ

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※追記①※

二回目を作てみました(*´♾｀*)

①下準備でジップロックなどで鶏肉を一晩ブライン液

　に漬け込んでおく。(液の比率は 水100g：塩５g：砂糖５g

　量は鶏肉がキッチリ浸かるくらい作る）

②バッター液の比率を調整 強力粉30g：炭酸水100cc

③レンチン時に30秒枚にラップの上から触てみて

　衣の硬さを調整する（ちょと硬めで止めてラップした

　まま蒸らしたら本家にかなり寄りました）

●総評●

肉の保水率、衣の厚み・食感が更に良くなりますた！

味は、ブライン液により塩味が増しちゃたので原点。

味：85点　お肉の食感：95点　衣の再現度：90点

だいぶ見えてきますた＾ｐ＾）

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※追記②※

三回目を作てみましたヾ(´ε｀*)ゝ

ブライン液で塩味が付くので、塩を1.5%→1％に減量

前回スパイス漬け込みの塩で水分が漏れてしまた為

漬け込み時間を1時間→20分に減らしますた(｡･♾･｡)ﾉ