②牛ミンチ（豚・合挽でも良い）と粗く刻んだ玉葱、塩、胡椒、あればクローブ少々、手でよく混ぜ合わせる。

③茄子の切れ目の内側に片栗粉をつける。

④片栗粉をつけた茄子の内側に②の牛ミンチの餡をたっぷり詰める。

⑤外側から牛ミンチの餡の上に片栗粉をつけ、こぼれないように押さえておく。

⑥天ぷらの溶き衣を用意して160℃ぐらいの油で、裏表じっくり揚げる。溶き衣は氷水で作るとからっと揚がりやすい。

⑦酢醤油をかけていただく。

ご飯と、胡瓜のおなますと、揚げたてのこれだけでご馳走。

麦茶も忘れずに。