鮎菓子

2025/09/07 12:33:36

夏のお菓子、「鮎菓子」を作っていなかったので、久しぶりに作ってみました。

具にする求肥と皮を並行して作らなくてはいけないし、皮は一枚ずつ焼いていくので、結構面倒です。

材料(8個分)

<求肥> 白玉粉100g 水220ml 砂糖130g 片栗粉サラダ油

<皮> 卵100g(2個) 砂糖100g 薄力粉100g 水50ml

1. 卵をボウルに割り入れて、砂糖を加え泡立てる。

2. もったりしてきたら水を半分入れ、ふるった小麦粉を加え混ぜる。

3. 残りの水を少しずつ加え混ぜ、冷蔵庫で1時間ほど寝かせる。

4. 流し箱に薄くサラダ油を塗って、片栗粉を薄く敷く。

5. 鍋に白玉粉を入れ、水を少しずつ加えて混ぜる。

6. 白玉粉を火にかけ、木杓子で練る。

途中、砂糖を2、3回に分けて加える。

7. ボタっと重そうな感じになったら火を止める。

流し箱に入れて、冷めたら冷蔵庫で冷やす。

8. 求肥を流し箱から出して8等分に切る。

包丁を濡らしながら切ると切りやすい。

9. フライパンを温め、油を薄く敷いて、

寝かせておいた種を楕円形に流し入れる。

(大体10cm×20cmくらいです)

10. 表面がぶつぶつ泡立ってきたら裏返してさっと焼く。

11. 焼き上がったら、温かいうちに求肥を包んで

二つ折りにしてラップで包んでおく。

12. 冷めて形が落ち着いたらラップを外し、

　熱した金串で目やえら、ヒレをつけてできあがり。

材料の配分が難しく、皮が7枚しか焼けませんでした。

逆に求肥は多すぎて、内臓のはみ出した鮎になっちゃいました（笑）

手順としても、求肥を冷ますのに時間がかかるので、先に求肥を作っておく方が良さそうです。

ただ、今回お砂糖を工夫して、皮に三盆糖を使ってみたのは正解でした。

求肥の方は色がつくのを避けるため上白糖にしました。

母と妹のおやつに届けました。

sakiです