ふじ・王林
ニコットおみくじ（2026-11-02の運勢）
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【ふじ・王林】 ふじ・おうりん Fuji・Orin
Malus
☆リンゴのふじ・王林は、
リンゴ属Malusセイヨウリンゴ種M．domesicaのに属する品種です。
＜概要＞
〇ふじ・王林
＠ふじ・王林の詳細
☆ふじ
甘味と酸味のバランスが良く、
果汁たっぷりでシャキッとした食感を楽しむことが出来まして、
皮は滑らかで色付きが良いです。
★王林
甘さが強く、酸味がほとんど感じずに香りが良く、
皮は黄緑色で果点やサビがあり、表面がザラザラしています。
＠味の違い
☆ふじ
甘味が非常に強く、適度な酸味があり、コクが深いです。
■ふじの強い甘味や適度な酸味と深いコク
糖の蓄積特性と蜜入りによる香気成分（エチルエステル類）や、
スクロース合成酵素の高活性と新品種由来の、
酸味バランスが組み合わさって生じます。
◇甘味が非常に強くなる科学的理由
ふじの甘味の強さは複数の生理・遺伝的要因が重なって生じます。
▲果糖とショ糖の蓄積量が多い
ふじは成熟期にスクロースリン酸合成酵素（SPS）の活性が高く、
果頂部で特にスクロース蓄積が進むことが示されていまして、
スクロースは甘味度が高く、
果糖（甘味度１１５～１７３）も多く蓄積する為、
総合的な甘味が強く感じられます。
△蜜入りによるソルビトール蓄積と完熟度の高さ
蜜はソルビトールが細胞間隙に蓄積した状態で完熟のサインで、
果熟果は糖変換が進みまして、
果糖とショ糖が増える為、甘味が強くなります。
▲蜜入り果では香気成分が甘味を増強する
蜜入りふじではエチルエステル類が顕著に増加し、
嗅覚を通じて「甘い風味」を強化します。
＊エチルエステル類・・・酪酸エチルやカプロン酸エチル等
又、官能評価でも、エチルエステル濃度が高い程、
「甘い香り」が強く感じられることが示されています。
◇適度な酸味が残る理由
ふじは甘味だけではなく、酸味も適度に残る為、味が単調になりません。
▲リンゴ酸の含有量が比較的高い
産地比較研究では、ふじは糖度だけではなく、
滴定酸度も高い傾向がありまして、
甘味と酸味の両方が強い「濃厚な味」を、
形成するすることが示されています。
△糖酸比が良食味の範囲（３０～４０）に入りやすい
長野県上水内郡飯綱町（かみみのちぐんいいづなまち）の糖酸比は、
３０～４０に近く、甘みと酸味のバランスが良いと評価されていて、
この比率は「濃厚でバランスの良い味」を生む科学的指標です。
◆コク（濃厚さ）が生まれる理由
ふじの「コク」は、甘味と酸味だけでは説明出来ず、
香気成分と食感が深く関与します。
△エチルエステル類による芳醇な香り
蜜入りふじでは、エチルエステル類が増加し、
フルーティーでスイートな香調が強まります。
香りは味の知覚を増強する為、甘味と酸味に「厚み」が生まれます。
▲貯蔵中にも甘い香気成分が増える
ふじは貯蔵中にエチレンの作用で、
エタノールとエチルエステル類が生成されまして、
甘い風味がさらに増すことが報告されています。
△果肉の緻密さと高い膨圧維持
新品種「国光（こっこう）」由来の硬い肉質と、
「デリシャス」由来の膨圧低下が緩やかな性質を受け継ぎまして、
食感が長期間保たれます。
そして、緻密な果肉は果汁保持量が多く、味の濃さを感じやすくします。
◆ふじが特に「濃厚で甘い」品種になった背景（遺伝的要因）
・デリシャス由来：甘い風味や蜜入り特性、香気成分の豊富さ
・国光由来 ：硬い肉質と貯蔵性の高さ
この２つの長所が合わさりまして、
甘味や酸味、香り、食感のバランスが極めて良い品種になりました。
☆王林
酸味がほとんど無く、蜂蜜のような強い甘さと芳醇な香りが特徴です。
■王林の強い甘さと芳醇な香り
高い糖度（１４～１５％）と極めて低い酸度（約０、２％）と、
そして、親品種由来の香気成分の豊富さによって生じます。
◇王林が「甘くて酸味が少ない」科学的な理由
▲糖度が高い（１４～１５％）
王林は果肉に含まれる糖量が多く、
一般的なリンゴよりも甘味が強いとされていまして、
糖度が高い程、味覚として「甘い」と感じやすくなります。
△酸度が極めて低い（約０、２％）
王林の酸味成分（主にリンゴ酸）は非常に少なく、
酸度は約０、２％と報告されていまして、
酸味が弱いと、同じ糖度でも甘さがより強調されまして、
蜂蜜のような甘味として知覚されます。
▲親品種の遺伝的特徴
王林は「ゴールデンデリシャス」と「印度」の交配品種です。
▽ゴールデンデリシャス
香りが強く、甘味が高いです。
▼印度
強い甘味と長期保存性があります。
この両者の特徴が合わさりまして、
甘味が強く、香り豊かな性質が遺伝的に固定されています。
◇芳醇な香りが生じる科学的理由
▲揮発性香気成分（エステル類とアルコール類）が豊富
王林は「独特の芳香」があるとされていまして、
香気成分の生成量が多い品種です。
香りは主に以下の揮発性化合物によって生じます。
・エステル類（フルーティーな香り）
・アルコール類
・カルボニル化合物
このように、親品種のゴールデンデリシャスは、
香気成分が多いことで知られ、王林にも強く受け継がれています。
△成熟過程で香気成分が増加する
王林は晩生品種で、熟度が進む程、香りが強くなる傾向がありまして、
果皮の「サビ」が多い程、甘味が強いとされるのも、
樹上での成熟が進み、香気成分が増える為です。
問題 王林の甘さと香りをさらに強く感じる理由（知覚の科学）についてですが、
次の文章の？？？に入る言葉を教えてください。
〇王林の甘さと香りをさらに強く感じる理由（知覚の科学）
＠酸味が弱いと香りが際立つ
酸味が強い果実は、香りの知覚が抑えられることがありまして、
王林は酸味が非常に弱い為、香り成分が味覚と協調する為、
芳醇な香りを強く感じやすいです。
＠果汁が豊富で？？？が拡散しやすい
王林は果汁が多く、？？？が口内で広がりやすい特徴があります。
１、香気成分
２、酸味成分
３、辛味成分
ヒント・・・〇王林の？？？
新規ラクトン類（環状エステル）とエチルエステル類が中心で、
特に貯蔵中にエチレンによって、
甘い〇〇成分が大きく増えることで知られています。
＊エチレン・・・ガス状の植物ホルモン
お分かりの方は数字もしくは？？？に入る言葉をよろしくお願いします。
