黒猫手毬

2009/01/01 22:23:45

おくささん

かつお菜ですか。いい香り？
初めて聞きます。
地場だけで消費される食材は
病みつきなる魅力満載ですね。

おくさ

2009/01/01 22:20:35

うちの実家(佐賀県)では、
すまし汁ですが、鶏肉と、かつお菜という葉を入れます。
このかつお菜がいい香りを出すんですよ。。九州以外で売ってるとこを見たことないですけど。
あとはゴボウ、ニンジン、などですね。ちなみにお餅は丸餅で焼かずに入れます～。

黒猫手毬

2009/01/01 22:07:52

妖火さん

京都までは白みそのようです。
ちょっと面白いので調べてみたら
いろんなお雑煮があるみたいですね。

鮭やイクラの入った豪華版。
みそ仕立てで、お餅だけ胡桃をつけて
食べるとか。

つきたてのお餅を入れる
贅沢も。

お正月だからハレの日
とにかく
地方地方のごちそうを入れる
贅沢なものなんですね。

妖火

2009/01/01 19:41:30

関西では白みそなんですね。
僕の三重の実家ではおすましでした。
関東と関西の間で微妙な立場の三重ですが、
食文化に関しては関東よりのようですね。

黒猫手毬

2009/01/01 18:28:32

ルルさん

びっくりですか？
みりんは入れないんですよ。白みそ自体が甘いから。
大阪では、この時期だけ出回る
「神技」という白みそもあります。
値は高いですか、さらりとした上品な味わいです。

とにかく鰹ダシを濃くとる。
これがポイントでしょうか。
そして白みそをケチらない。
黒猫は筑前煮を薄味で作っておき
これを具にします。
それから、別に煮立ておもちを入れて
三つ葉をパラリ＾＾

関西はだし、
関東は醤油が
ポイントかもしれませんね。

とにかく食べすぎだけが要注意。＾＾

ルル

2009/01/01 17:26:30

えええっ! お雑煮がお味噌仕立てですかぁ。。フムフム。
ほんのり甘いとは、少しみりんを入れるということ?かな。

こちらは東京ですが、具は同じ(お餅は焼くのが好きなら焼く人もいます)
でお醤油仕立てですよ～♪
お蕎麦のおつゆのような味で、これも濃い口醤油を使うので、
関西の方からすると「黒くて怖～い」おつゆらしいですよ♪

山陰の方は朝からぜんざい??これもビックリです♪
全国いろいろなんですね～。
明日は関西風お雑煮の「お味噌仕立て」をつくってみたいと思いま～す♪ワクワク