かぶの塩漬け
かぶは ぬか漬けもおいしいけど
糠は 夏とか 手入れが大変
すぐにた゛めになっちゃう。
糠漬けよりおいしい 塩漬けの作り方
かぶ
昆布
塩
赤とうがらし
食べるときには 取り出して洗わない。
だから前処理はきれいに洗っておきます。
昆布は５ｍｍほどの細切り
塩は材料の３％しっかり目方を量って正確に
洗ったかぶを２ｍｍほどの薄切り
かぶと 昆布どっさり 塩 好みの量の赤とうがらしを混ぜ合わせる。
いつもは 調味料の量は書いていませんが これは正確でないとおいしくありません。
食べるときに洗わないのは、昆布から出るぬめりがあるからです。これが糠漬けよりおいしいという理由なんです。
だから塩がきつすぎたからといって水で流したらおいしさも逃げていきます。
４～５日で食べごろ
食べごろになったら それ以上発酵しないように冷蔵庫で保管。
つけもの
2009/11/23 22:37:03
これですね・・・・
レシピ！
カイリ
2009/11/22 17:44:36
蕪が、生意気にも高いんですよ・・・大根も
でも、買いますけどね
nagata
2009/11/22 12:26:53
キッチン手袋お～～～
usausa
2009/11/22 12:07:51
漬物つくりたいけど 手が荒れて 塩がしみるよね？
nagata
2009/11/22 11:07:32
赤かぶもおいしそう
食べられる 糠 たしかに 気になります。
白夜
2009/11/22 11:00:12
今の時期なら赤カブも昆布漬けにすると美味しいですね!
糠の面倒は、確かに面倒w
いつだったか、テレビでやってたんですが、
福岡県のある地方では、そのまま食べられる糠ってのがあるそうで、
めっちゃ気になりました。。。
レンレン
2009/11/22 00:43:35
昆布のぬめりがおいしそうです。
作ってみようかしら。
nagata
2009/11/21 22:38:59
たまねぎの醤油づけ かぶの酢の物 おいしそうですね
生たまねぎは そのまますぐに 醤油をかけて食べていました。
fumia
2009/11/21 22:33:17
おいしそうです～^ ^
かぶって、おみそ汁か、酢の物にすることがおおいので、
今度挑戦して見ますね。
kappin
2009/11/21 22:32:15
こんばんは＾＾
食べ物ネタ大好きです。私が食いしん坊だからかしら。
結構、塩漬け作りますが、３％をきっちり量って作ったことはありませｎ。
さすがですねぇ、nagataさん。今度、チャレンジしてみます。
私は、玉ねぎの醤油漬けを週３個は食べてます。
玉ねぎは身体にいいぃぃぃから♪