かぶの茎の塩漬け
かぶの塩漬けを作ったら かぶの茎も捨てません
かぶの茎
塩
昆布
赤唐辛子
かぶは 浅漬けで 食べるときには 洗わないで食べる。
茎のほうは一週間以上漬けます。
ちょっと色が変わってくるころが食べごろ。
漬け時間が長くなるので 塩加減は４～５％にします。
昆布は少しです。
かぶの茎は 繊維が固いのです。
だから 食べるときには、３～５ｍｍと短く切ります。
繊維を断ち切るのです。
これは一般常識だと思っていたら、料理店で、４ｃｍほどの長さに切ったものを出されて びっくりしたことがあります。
料理は 味付けだけではありません。
切り方だけで こんなに違うの ということがあります。
この かぶの茎の漬物がそうです。
細かく切って お醤油。
これをごはんにかけて食べると 最高です。
nagata
2009/11/23 01:12:17
そうなんです ご飯にかけると おいしい。
fuyuki
2009/11/23 00:59:38
ご飯にかけると美味しそう～
nagata
2009/11/22 18:26:51
蕪も大根も高いんですか。
大根の葉っぱも 同じようにします。
酢漬けもおいしいですよね
nagata
2009/11/22 18:24:40
ひのな大根 京野菜 糠漬け おいしそうですね。 これはうちでは作れないから 買ってこないと
カイリ
2009/11/22 17:43:35
あ、美味しそうですね ＾＾
そういうの、大好きです
私、いつも酢漬けにしてます
kappin
2009/11/22 17:19:19
美味しいお漬物をご飯にかけて食べる。
陳腐な言葉だけど、日本人に生まれてよかったなぁと・・・
私は、”ひのな”の糠漬けがすきです。塩では駄目なんです。
是非、一度、ご賞味くださいね。