先日トリ貝を買った。
殻に包まれている奴だ。
刺身用と書かれている。
正直今まで捌いたことがない。
だがネットを見れば何かあるだろう、と思って買った。

検索によると、殻から外した身は開いて内臓を抜くのだという。
そう言えば寿司屋のトリ貝は開きだ。
しかもゴムのように硬くて、私はあまり好きじゃない。
ああ、あの貝だったか、と思いつつ捌いていく。

内臓が黒く見えるあたりに包丁を入れると、貝の身が縮む。
そう言えば、生きているのだ。
ならせめてすばやく〆たほうが苦痛もないかもしれない。
独りよがりかもしれないけれど。

内臓をこそげとり、水ですすぐ。
紐の部分も食べられるのだそう。
まな板にたたきつけると、身がしまるという。
すべて捌いたところで、一つ味見。

甘いのだ。
所によって磯の香り、そして強く貝の甘み。
トリ貝ってこんな味だったのか。

寿司屋のアレは、湯通しでもしているのだろうか。
とても美味でした。