山形の「だし」で素麺をいただく。
山形の「だし」。
まあ～、山形で作られる夏野菜の即席漬けみたいなものです。
夏野菜が出回るこの時期、多めに作って置いて、
御飯の上に、
おかゆの上に、
冷や奴の上に、
そして今日の午後は、
素麺の上に乗せて食べています。
納豆と和えるとか、
ちりめんじゃこと一緒に和風スパゲティにしてみるなんて、
使い方もありそうです。
作り方は簡単。
要は茄子と胡瓜を小さく刻んで、
それに、やはり刻んだ紫蘇・茗荷・葱を入れ、
醤油をかけて混ぜ合わせ、
半日ぐらい置いておけば出来上がり。
冷蔵庫に入れておけば、４～5日持ちます。
私は、以上のレシピに、
塩昆布や納豆昆布を入れて、
旨味と若干の粘り気を加え、
すった白胡麻を加え、
隠し味に一味唐辛子を入れてます。
生姜を刻んで入れてもいいし、
オクラを入れる人もいるし、
市販の麺つゆで味付けしてもいいと思います。
山形の立石寺に行った時、
麓の川辺にある蕎麦屋さんで、
冷たいかけ蕎麦の上に「だし」が乗った
「だし蕎麦」を食べて以来、
「だし」は、我が家の夏の常備菜となりました。
私の「だし」に一味唐辛子が入っているのは、
その時、食べた「だし蕎麦」の上に、
糸唐辛子が乗っていて、
そのピリリとした味が、
冷たい麺つゆによく合っていたから。
「だし」の美味しい食べ方を
もっと発見したく思っているので、
良いアイデアを教えて下さいませ。
安寿
2015/08/28 21:58:13
＞たけさん
はい。
別に特別なことは何もしていないのですが、
夏野菜をたくさん採ることができますし、
何に掛けても美味しいので、試してみて下さい。
安寿
2015/08/28 21:56:34
＞四季さん
私も最初「出汁」だと思っていました。
でも、「出汁」の利いてない蕎麦なんて、
辛み大根と生醤油だけで食べる蕎麦以外、イメージが湧きません。
…で、聞いてみたら、
これは山形特産の「だし」という漬け物を乗せた蕎麦とのこと。
ピリリとしたワサビ菜を、
茹でて刻んで入れるのもいい感じですね。
オクラだけでなく、
山芋を小さな賽の目に切って混ぜ込んだり、
ナメコをサッと湯がいて、
一緒に漬け込むのも良いかもしれない。
ヌルヌル度を増して、
暖かい御飯の上にかけ、
麦とろみたいにして食べるのも美味しそうです。
安寿
2015/08/28 21:47:36
＞うとうとさん
駅から橋を渡ってすぐのところのお蕎麦屋さん。
お店から川を眺めながら食事ができました。
でも、庶民的な値段です。
「だし」は、山形では夏の間、
各家庭で作っている常備菜みたいですから、
レシピもいろいろあるみたいです。
だから、このレシピをベーシックに、
いろいろとアレンジしていいのだと思います。
たけ
2015/08/28 18:31:48
ブログ広場からの訪問です。
美味しそうですね。
四季
2015/08/27 22:58:17
出汁じゃなくて、「だし」なんですね
小料理店で最初に出てきそうな１品ですね^^
想像だけど、わさびも合いそう^～^ 酢飯で巻いて海苔巻にしたら美味しいかなあ
ちょうど我が家は、実家から持ってきた素麺でいっぱい@@;
週末にでもさっそくトライしてみます☆
うとうと
2015/08/27 20:46:24
あ～ん、なんということ！
立石寺に行ったのに・・あの蕎麦屋さんかなぁ？
急に思い立って御開帳のときに日帰りで行ったので、人混みと急いでいたので食べそこなった～～
安寿さんのレシピで幻の味を噛みしめます(-_-)